Przejdź do treści głównej

Wina Viognier

Wina Viognier

Viognier to aromatyczny szczep z Rodanu, znany z bukietu kwiatów, brzoskwiń i miodu. Wina z niego są pełne, kremowe i eleganckie – idealne do drobiu, ryb i kuchni azjatyckiej. Od Condrieu po Kalifornię – Viognier zachwyca zmysłowością i bogactwem smaku.

Wino Excelsior Viognier

49,90 zł
Excelsior Viognier to południowoafrykańskie wino białe produkowane przez winnicę Excelsior Estate, położoną w dolinie Breede River w regionie Robertson. Szczep Viognier, z którego powstaje to wino, pochodzi z Doliny Rodanu we Francji i jest znany z egzotycznych aromatów. Aromat: Wino charakteryzuje się subtelnymi nutami cytryny i brzoskwini, które tworzą złożony bukiet. Smak: Na podniebieniu pełne elegancji, z wyczuwalnymi smakami moreli i brzoskwini. Po zbiorach winogrona są odszypułkowywane i schładzane. Skórki pozostają w kontakcie z moszczem przez 4 godziny, po czym winogrona są starannie tłoczone, aby uniknąć gorzkich fenoli, które mogą niekorzystnie wpłynąć na Viognier. Następnie wino fermentuje na zimno przez 15 dni w temperaturze 15°C. Po fermentacji kontakt z osadem drożdżowym trwał przez 3 miesiące, co nadało winu większej pełni. Dla wzbogacenia struktury i smaku do gotowego wina dodano porcję późnego zbioru Viogniera, co podkreśla jego bogactwo. Viognier to rzadko spotykana odmiana winorośli pochodząca z Doliny Rodanu we Francji, znana z zamiłowania do słońca i potrzeby pełnej dojrzałości, by wydobyć egzotyczne smaki charakterystyczne dla tego szczepu. Winorośle zostały zasadzone na stokach o północnej ekspozycji, aby maksymalnie wykorzystać nasłonecznienie, a lokalizacja ta chroni je przed chłodnymi, południowymi wiatrami. Jest to najgorętsze terroir w Excelsior. Winogrona są zbierane ręcznie, co zapewnia wysoką kontrolę jakości. Zbiory rozpoczynają się dopiero wtedy, gdy owoce nabierają smaku moreli. Idealnym towarzyszem tego wina będzie delikatny, soczysty Cordon Bleu podany z sosem Almondine, który podkreśli jego smak i strukturę. Więcej o winach z RPA

Wino Lavau Côtes Du Rhône Villages Valréas Domaine La Decelle Blanc

74,90 zł
Lavau Domaine La Décelle Blanc w kieliszku prezentuje się w jasnym, słomkowo – żółtym odcieniu z delikatnymi zielonkawymi refleksami o umiarkowanej intensywności Nos otwiera bukiet dojrzewających moreli, białych kwiatów (akacja i fiołek), brzoskwini, mango oraz subtelnych nut cytrusowych i miodowych. W tle pojawiają się akcenty jabłka, melona i białych owoców pestkowych, a także lekka mineralność zapewniająca świeżość . Na podniebieniu wino jest dobrze zbalansowane: średnio pełne ciało, żywa kwasowość i soczysta owocowość. Wyczuwalne są nuty mango, abricot, jabłka i brzoskwini, połączone z mineralnością i pikantnym zakończeniem (biały pieprz) Finisz jest długi, owocowo-kwiatowy, z nutą miodu i delikatnej pikantności – pozostawia przyjemne wrażenie harmonii. Lavau Domaine La Décelle Blanc to blend 50% Viognier + 50% Marsanne, starannie dobrany z winnic w północnym Côtes du Rhône Villages Valréas (Enclave des Papes) Wysadzony na wysokości do 320 m n.p.m. w chłodniejszym mikroklimacie z wyraźnym wahaniem temperatury, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu i zachowaniu świeżości . Viognier wnosi bukiet kwiatów akacji, brzoskwini, abricot i mango, natomiast Marsanne dodaje strukturę, delikatną oleistość i nuty mineralno-miodowe . Valréas znajduje się w północnej części Doliny Rodanu, w „Enclave des Papes” – regionie o unikalnej historii sięgającej XIV wieku, z terasami gliniasto-wapiennymi, czerwoną gliną i kamienistym podłożem. Klimat jest śródziemnomorsko-kontynentalny, z suchym, gorącym latem, chłodnymi nocami i silnym wiatrem mistral, który sprzyja zdrowiu winorośli . Winnice Domaine La Décelle (82 ha) są prowadzone w duchu rolnictwa zrównoważonego i posiadają certyfikat HVE (wysoki poziom w ochronie środowiska) od 2020 roku. Zbiór odbywa się ręcznie, z niskimi plonami (~35 hl/ha) oddzielną, zimną fermentacją w stalowych kadziach i dojrzewaniem przez około 6 miesięcy, aby zachować świeżość i typowo owocowo-mineralną cechę. Fantastycznie komponuje się z daniami z ryb i owoców morza, drobiu, kremowymi sosami czy lekkimi azjatyckimi potrawami.

Wino Serre du Guery Viognier

64,90 zł
Wino Serre du Guery Viognier to piękne, wytrawne białe wino, które zachwyca swoją finezją i wyrafinowanym charakterem. Produkowane w sercu regionu Minervois we Francji, wino to wyróżnia się niepowtarzalnym aromatem i zbalansowanym smakiem, co czyni je idealnym wyborem dla miłośników win o świeżym, kwiatowym profilu. W kieliszku ujawniają się intensywne aromaty fiołków i tropikalnych owoców, które nadają winu elegancki, kwiatowy charakter. Na podniebieniu wino zaskakuje owocową świeżością, przełamana delikatnymi, lekko korzennymi nutami. Ta subtelna mieszanka sprawia, że  Serre du Guery Viognier jest nie tylko wyrafinowanym trunkiem, ale również doskonale zbalansowanym winem. Doskonałe do potraw: To wino idealnie komponuje się z: Wytrzymałą białą rybą: Świetnie współgra z delikatnym smakiem ryb. Mięsem: Polecane także do dań z wieprzowiny lub kurczaka, szczególnie gdy są podawane z dodatkiem owoców. René-Henry Guéry – winiarz i właściciel malowniczo położnej winnicy – wraz z żoną Florence zarządza 45-hektarowym przedsiębiorstwem w regionie Minervois. Ich podejście do uprawy winorośli opiera się na: Dbałości o glebę: Staranny wybór metody przycinania, troska o każdy etap wzrostu winorośli oraz szacunek dla natury. Zachowaniu równowagi: Utrzymywanie harmonii między tradycyjnymi metodami a nowoczesną techniką, co pozwala na uzyskanie win o nieskazitelnej czystości i typowym dla regionu charakterze. Miłości do natury: Winiarze dbają o zachowanie bioróżnorodności w winnicy, co przekłada się na autentyczność i wyjątkowość produkowanych win. Serre du Guery Viognier  to kwintesencja francuskiej winiarskiej tradycji. Jego kwiatowy aromat, wyważony smak oraz uniwersalność w łączeniu z różnorodnymi potrawami sprawiają, że to wino jest idealne zarówno na wyjątkowe okazje, jak i do codziennego delektowania się jakością. Wybierając Viognier, wybierasz wino, które łączy w sobie pasję, tradycję i nowoczesność, oferując niezapomniane doznania smakowe.

Wino Tenuta Casteani Santasso Viognier

94,90 zł
Czysty Viognier. W kieliszku ujawnia się słomkowo-żółty kolor z zielonkawymi odcieniami. W aromacie nos jest złożony, intensywny i trwały, dominują morela, której towarzyszą nuty ananasa i brzoskwini. Dodatkowo harmonijnie wkraczają kwiatowe aromaty. W smaku wino jest pełne, miękkie, świeże z lekko oleistym akcentem. Finisz jest długi i pozostawia intensywne nuty cytrusów i moreli. Viognier jest znany z intensywnych aromatów kwiatowych, takich jak jaśmin i fiołek, oraz owocowych nut, w tym moreli, brzoskwini, mango i cytrusów. Szczep pochodzi z Doliny Rodanu we Francji, gdzie jest głównie uprawiany w apelacjach Condrieu i Château-Grillet. Viognier jest trudny w uprawie, ponieważ wymaga ciepłego klimatu, a jednocześnie łatwo osiąga zbyt wysoką dojrzałość, co może wpłynąć na balans wina. W przeszłości Viognier był bliski wymarcia – w latach 60. XX wieku uprawiano go jedynie na kilku hektarach w Dolinie Rodanu. Wina z Viognier są zazwyczaj pełne, gładkie i bogate, z niższą kwasowością, co nadaje im wyjątkowo aksamitną strukturę

Historia

Viognier to szczep, który przez stulecia pozostawał tajemniczym skarbem północnej doliny Rodanu, zanim zyskał międzynarodową sławę. Jego historia sięga czasów starożytnych – przypuszcza się, że winorośl ta dotarła do Galii wraz z Rzymianami już w III wieku naszej ery. Według legendy, szczep został sprowadzony z Dalmacji, a jego nazwa może pochodzić od rzymskiego miasta Vienne, położonego nieopodal Lyonu, lub od łacińskiego słowa via Gehennae – „droga piekła” – co miało symbolizować trud uprawy tej wymagającej odmiany.

Przez wieki Viognier był uprawiany niemal wyłącznie w regionie Condrieu i sąsiadującej apelacji Château-Grillet w północnym Rodanie. W średniowieczu cieszył się dużym uznaniem, ale z czasem niemal całkowicie zniknął z winnic. Po filokserze i wojnach światowych powierzchnia jego upraw skurczyła się dramatycznie – w latach 60. XX wieku pozostało zaledwie 14 hektarów Viogniera na świecie.

Renesans odmiany rozpoczął się w latach 80. XX wieku. Młodzi winiarze z Rodanu oraz pasjonaci z Kalifornii i Australii dostrzegli jego unikalny potencjał: intensywny aromat kwiatów, brzoskwiń i moreli oraz kremową strukturę. Dzięki nowoczesnym technikom fermentacji w kontrolowanej temperaturze, udało się uchwycić świeżość i złożoność, które wcześniej łatwo ginęły w procesie produkcji.

Dziś Viognier przeżywa prawdziwy rozkwit – od Francji, przez Australię, Kalifornię i Chile, po Południową Afrykę. Zyskał reputację szczepu, który łączy aromatyczność Muscata z elegancją Chardonnay i egzotycznym urokiem Rieslinga. W ciągu pół wieku przeszedł drogę od zapomnienia do miana jednej z najbardziej charakterystycznych białych odmian świata.

Profil smakowy

Wino Viognier jest pełne aromatów, bogate i zmysłowe – to odmiana, która uwodzi złożonym bukietem i aksamitną teksturą. To wino nie dla pośpiechu – wymaga chwili skupienia, aby docenić jego głębię.

Aromaty i smak

Viognier słynie z wyrazistych, kwiatowo-owocowych nut, które są jego znakiem rozpoznawczym. W typowym profilu odnajdziemy:

  • owoce: brzoskwinia, morela, mango, melon, gruszka, ananas;

  • kwiaty: jaśmin, fiołek, wiciokrzew, kwiat pomarańczy;

  • nuty przyprawowe i miodowe: wanilia, miód akacjowy, imbir, czasem delikatna nuta orzechowa lub marcepanowa;

  • akcenty mineralne: szczególnie w winach z chłodniejszych siedlisk Rodanu.

To wino, które często zaskakuje – jego aromat jest intensywny i słodkawy, ale smak może być wytrawny, świeży i zrównoważony.

Kwasowość, ciało i tekstura

  • Kwasowość: niska do średniej – Viognier nie jest w typie chłodnych, cytrusowych win; jego świeżość wynika z równowagi aromatu i ciała.

  • Ciało: średnie do pełnego, często kremowe i oleiste, dzięki czemu przypomina Chardonnay dojrzewające na osadzie.

  • Alkohol: 13–15%, co nadaje mu ciepło i długi, zaokrąglony finisz.

  • Taniny: brak (wino białe), ale bogata struktura sprawia wrażenie „pełni”.

Viognier jest szczepem bardzo podatnym na technikę winiarską. Fermentacja w stali daje lekkie, aromatyczne wina o świeżym charakterze, podczas gdy dojrzewanie w beczce dębowej dodaje im głębi, nut waniliowych i masła.

Młode i dojrzewające wina Viognier

  • Młode wina Viognier – rześkie, soczyste, pełne brzoskwiń, kwiatów i owoców tropikalnych; idealne do picia w ciągu 2–3 lat od zbioru.

  • Dojrzewające wina – z czasem nabierają miodowych i orzechowych tonów, tracąc nieco świeżości, ale zyskując głębię i kremową strukturę.

Viognier jest też często wykorzystywany w kupażach – szczególnie w czerwonych winach z Syrah (np. Côte-Rôtie). Dodatek niewielkiej ilości Viogniera (nawet 5%) potrafi podnieść aromatyczność i nadać winu jedwabistą fakturę.

Regiony

Francja – ojczyzna Viogniera

Najważniejszym regionem dla tego szczepu pozostaje północny Rodan, a zwłaszcza apelacje Condrieu i Château-Grillet.

  • Condrieu AOC – to miejsce narodzin Viogniera. Wina stąd są pełne aromatów kwiatów, brzoskwiń i miodu, o aksamitnej strukturze i wyraźnej mineralności wynikającej z granitowych gleb.

  • Château-Grillet AOC – maleńka, niemal legendarna apelacja (zaledwie 3,8 ha), w której powstają wyjątkowo złożone, długowieczne wina o nutach miodu i orzechów.

W południowej części Rodanu Viognier jest czasem łączony z Roussanne i Marsanne, tworząc bogate, pełne wina z apelacji takich jak Côtes du Rhône czy Luberon.

Nowy Świat

  • Kalifornia (USA): Wina z regionów Paso Robles, Santa Barbara i Sierra Foothills są bardziej dojrzałe, owocowe i bogate, z nutami mango, ananasa i wanilii.

  • Australia: Regiony Eden Valley i Yalumba dają aromatyczne, kwiatowe Viognier o lekko pikantnym charakterze. Yalumba była jednym z pierwszych producentów, który odrodził ten szczep na antypodach.

  • Chile i Argentyna: Produkują świeże, nowoczesne wersje z nutami cytrusów, melona i ziół, często z niższym alkoholem.

  • RPA: Wina z Viognier są bogate i kremowe, często fermentowane w beczkach.

Europa Środkowa i Południowa

Coraz częściej Viognier spotykany jest również w Hiszpanii, Włoszech i Grecji, gdzie daje wina o cieplejszym charakterze, z nutami miodu i przypraw. W niewielkich ilościach uprawia się go także w Polsce, zwłaszcza w cieplejszych regionach Dolnego Śląska.

Rekomendacje kulinarne

Wino Viognier jest niezwykle wdzięczne przy stole – jego aromatyczność, kremowość i subtelna słodycz sprawiają, że pasuje do szerokiego wachlarza potraw, od kuchni śródziemnomorskiej po azjatycką.

Wersje wytrawne

  • Drób i ryby: kurczak w sosie śmietanowym, kaczka z pomarańczami, pieczony łosoś, sandacz w maśle.

  • Kuchnia śródziemnomorska: risotto z szafranem, krewetki w sosie czosnkowo-maślanym, grillowane warzywa z oliwą.

  • Kuchnia azjatycka: curry kokosowe, tajskie dania z imbirem i trawą cytrynową – aromaty Viogniera łagodzą ostrość przypraw.

  • Sery: brie, camembert, sery kozie i delikatne pleśniowe.

Wersje z beczki i dojrzewające

  • Białe mięsa i cielęcina: cielęcina w sosie winno-maślanym, indyk z ziołami, królik duszony w białym winie.

  • Dania z grzybami i kremowymi sosami: risotto z borowikami, makaron z mascarpone i truflami.

Viognier lubi towarzystwo kremowych tekstur i aromatycznych przypraw. Wino to samo w sobie ma charakter „kulinarnego mostu” – potrafi łączyć intensywne smaki bez ich dominowania.

Temperatura serwowania: 10–12°C dla win młodych, 12–14°C dla beczkowych.

Ciekawostki

  1. Szczep niemal wymarły: w latach 60. istniało na świecie mniej niż 20 hektarów Viogniera – uratowały go niemal w pojedynkę winnice Condrieu.

  2. Współpraca z Syrah: w regionie Côte-Rôtie czerwone wina Syrah często zawierają kilka procent Viogniera – poprawia to kolor, aromat i teksturę wina.

  3. Jedno z najbardziej aromatycznych win świata: Viognier zawiera wysokie stężenie terpenów – tych samych związków aromatycznych, które odpowiadają za zapach róż czy lawendy.

  4. Trudny w uprawie: odmiana dojrzewa późno i łatwo traci kwasowość – wymaga idealnego momentu zbioru, by zachować świeżość przy pełnej dojrzałości aromatycznej.

  5. Wina z Château-Grillet należą do najrzadszych białych win Francji – winnica ma status monopolu (jednego producenta) od XVIII wieku.

  6. Wersje musujące: w Australii i USA coraz częściej powstają musujące Viognier o egzotycznym, kwiatowym charakterze.

  7. Wysoka zawartość alkoholu: Viognier ma tendencję do szybkiego gromadzenia cukrów, co skutkuje winami o ciepłym, zmysłowym finiszu.

  8. „Wino zmysłów”: Francuzi mówią, że Viognier „pachnie jak kwiaty i smakuje jak słońce” – to odmiana o wyjątkowo sensualnym profilu.

  9. Nie lubi beczki w nadmiarze: zbyt długie dojrzewanie w dębie potrafi stłumić delikatny aromat – najlepsze wina zachowują balans między kremowością a świeżością.

  10. Wino romantyków: Viognier często określa się mianem „najbardziej kobiecego” z białych win – delikatnego, ale pełnego charakteru.

Podsumowanie

Viognier to wino dla tych, którzy cenią aromatyczność, elegancję i zmysłowość. Jego bogaty bukiet kwiatów, brzoskwiń i miodu łączy się z kremową strukturą i subtelną świeżością, tworząc unikalne doświadczenie. To odmiana, która potrafi oczarować nawet najbardziej wymagających miłośników wina.

Od granitowych wzgórz Condrieu po kalifornijskie słońce i australijskie doliny – Viognier zawsze zachowuje swój rozpoznawalny charakter. Jest jak poezja w kieliszku: delikatna, zmysłowa i niepowtarzalna.