Przejdź do treści głównej

Wina Corvinone

Wina Corvinone

Corvinone to elegancki, aromatyczny szczep z północnych Włoch, kluczowy dla win Valpolicella i Amarone. Bogaty w nuty wiśni, śliwek i przypraw, łączy świeżość z głębią smaku. Poznaj wino, które zyskuje uznanie jako nowa ikona regionu Veneto.

Wino Keya Chiaretto di Bardolino Classico

69,90 zł
Keya Chiaretto di Bardolino Classico to wino o jasnoróżowej barwie, które zachwyca delikatnym, ale intensywnym aromatem kwiatów i owoców. Dominują w nim nuty dojrzałych czerwonych owoców jagodowych, które doskonale łączą się z subtelną świeżością i wytrawnym finiszem, nadając winu wibrujący i rześki charakter. Wino powstało z klasycznego dla regionu Bardolino kupażu szczepów: Corvina (84%), Corvinone (11%) i Rondinella (5%). Winogrona pochodzą z wyselekcjonowanych parceli położonych na wzgórzach w okolicach Cavaion i Bardolino, na wschodnim brzegu jeziora Garda. Gleby o pochodzeniu morenowym, bogate w wapń i magnez, nadają winu jego charakterystyczną mineralność. Proces winifikacji przypomina technikę stosowaną przy produkcji białych win — winogrona są odszypułkowywane, delikatnie tłoczone i fermentowane przez 10–12 dni w kontrolowanej temperaturze 15–16°C w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Następnie wino dojrzewa przez kilka miesięcy w zbiornikach stalowych i betonowych, co pozwala zachować jego świeżość i aromatyczny profil. Keya Chiaretto di Bardolino to hołd dla weneckiego dziedzictwa Contessy M.C. Loredan, która przez wiele lat promowała Chiaretto di Bardolino. Sama nazwa to gra słów – nawiązanie do pierwszych sylab „Chiaretto” (KEY-A). Zawiera 13% alkoholu, ma umiarkowaną kwasowość (5,78 g/l), niski poziom cukru resztkowego (1,5 g/l) i pH 3,25. Wino to zdobyło 90 punktów w ocenie magazynu Falstaff (maj 2024), co potwierdza jego wysoką jakość. Najlepiej smakuje lekko schłodzone (10–12°C) i doskonale komponuje się z sałatkami ryżowymi i makaronowymi, wędlinami, rybami smażonymi, owocami morza, a także daniami kuchni śródziemnomorskiej i lekko pikantnymi curry. Idealne do spożycia w ciągu trzech lat od zbioru.

Wino Lunante Valpolicella Ripasso

129,90 zł
Lunante Valpolicella Ripasso to wino pełne charakteru, które powstaje w jednym z najsłynniejszych regionów winiarskich Włoch – Veneto. Ripasso, zwane także „małym Amarone”, jest wynikiem tradycyjnej metody winifikacji, w której młode Valpolicella fermentuje po raz drugi na wytłoczynach z Amarone. Ta technika nadaje winu niepowtarzalną głębię i bogactwo smaku, które zachwyci każdego miłośnika intensywnych, wielowarstwowych win. 85% Corvina, 5% Corvinone, 10% Rondinella W kieliszku wino ujawnia intensywną, głęboką rubinową czerwień, która przyciąga wzrok i zapowiada jego bogatą strukturę. Aromaty Lunante Valpolicella Ripasso są niezwykle wyraziste – w nosie dominuje bukiet dojrzałych, soczystych owoców, z wyraźnie wyczuwalnymi nutami wiśni, śliwek oraz czerwonych porzeczek. Te owocowe akcenty harmonijnie łączą się z subtelnymi przyprawami, takimi jak wanilia, cynamon i delikatne nuty kakao, które pochodzą z dojrzewania w beczkach dębowych. Na podniebieniu wino odsłania swoją pełnię. Jest bogate i intensywne, z aksamitną strukturą, która otula zmysły. Dojrzałe owoce, które poczuliśmy w nosie, powracają z jeszcze większą głębią, wzbogacone o nuty suszonych owoców, lukrecji i przypraw. Wino ma doskonałą równowagę między owocową świeżością a dobrze zintegrowaną taniną, co nadaje mu elegancki i długi finisz, który utrzymuje się na podniebieniu jeszcze długo po ostatnim łyku.      

Wino Rizzardi 3CRU Amarone della Valpolicella Classico DOCG

259,90 zł
Amarone della Valpolicella Classico 3CRU to wyjątkowe wino produkowane z ręcznie wyselekcjonowanych winogron pochodzących z rodzinnych winnic Rizzardi, zlokalizowanych w sercu Valpolicella Classico, w gminie Negrar di Valpolicella. Winogrona rosną na gliniasto-piaszczystych glebach z wapiennymi osadami, na stokach prowadzonych w systemie podwójnej pergoli i prostego Guyota. Winnice te, o powierzchni 15 hektarów, obsadzone są krzewami mającymi od 30 do 36 lat, z gęstością nasadzenia od 1,600 do 5,000 krzewów na hektar. W produkcji Amarone 3CRU wykorzystuje się mieszankę szczepów: Corvina (55%), Corvinone (20%), Rondinella (10%), Barbera (10%) i Sangiovese (5%). Winogrona są zbierane ręcznie, z dużą dbałością o wybór najbardziej dojrzałych i luźno upakowanych kiści. Po zbiorach owoce poddawane są tradycyjnemu procesowi naturalnego suszenia bez użycia technologii kontrolowania temperatury i wilgotności. Suszenie trwa od 3 do 5 miesięcy w małych skrzynkach w historycznych pomieszczeniach do suszenia w Pojega. Proces fermentacji alkoholowej odbywa się w stalowych kadziach i trwa około miesiąca w temperaturze 25–30°C, po czym wino przechodzi fermentację malolaktyczną w beczkach dębowych. Dojrzewanie Amarone 3CRU odbywa się przez 12 miesięcy w beczkach o pojemności 2,25 hl, a następnie przez kolejne 24 miesiące w większych beczkach o pojemności 25 hl. Amarone della Valpolicella Classico charakteryzuje się głębią, strukturą oraz świeżością, zachowując jednocześnie młodzieńczą witalność, która z czasem będzie rozwijać się w eleganckie, wielowymiarowe nuty. Wino ma 16% alkoholu, kwasowość 5,98 g/l, pH 3,52 oraz cukier resztkowy na poziomie 5,9 g/l. Zdobyło ono uznanie ekspertów, otrzymując m.in. 93 punkty od Club Oenologique (wrzesień 2024) oraz 91 punktów od Iana D’Agaty (maj 2024). To Amarone najlepiej komponuje się z bogatymi daniami, takimi jak gulasze, potrawy z dziczyzny, grillowane mięsa i dania z grilla. Najlepiej smakuje w przedziale od 2024 do 2029 roku i później, oferując doskonały potencjał starzenia, który pozwoli mu rozwijać swoje złożone walory przez wiele lat.

Wino Rizzardi CUVÉE XVII Valpolicella Classico

74,90 zł
Rizzardi Valpolicella Classico Cuvée XVII to wino wywodzące się z najstarszego regionu winiarskiego Valpolicella Classico w Negrar, gdzie tradycja uprawy winorośli sięga V wieku p.n.e. Winnice rozciągają się na malowniczych dolinach, korzystając z doskonałego klimatu, na który wpływają góry i pobliskie jezioro Garda. W tych warunkach harmonijnie rozwijają się winorośle, drzewa oliwne i wiśnie. Podstawą wina są szczepy Corvina i Corvinone (80%), które nadają mu wyraźne nuty czarnego pieprzu i ciemnych wiśni. W połączeniu z Rondinellą (10%) i Merlotem (10%) wino zyskuje średnią budowę, dobrą strukturę, gładkość i złożony, wytrawny finisz. W smaku dominują czyste, dojrzałe owoce, odzwierciedlające ciepły i obfity charakter rocznika 2022. Choć w produkcji nie używa się beczek, wino zachowuje głębię i wyraźny charakter, bardziej przypominający wina typu „superiore”. Winnice mają powierzchnię 15 hektarów i obejmują stare nasadzenia prowadzone w systemie pergoli weroneskiej i prostego Guyota, na glebach o gliniasto-piaszczystej strukturze z wysoką zawartością wapnia i magnezu. Winorośle mają od 20 do 45 lat, a zbiory przeprowadza się ręcznie lub maszynowo w zależności od miejsca. Winogrona są odszypułkowane, a fermentacja alkoholowa trwa około 10 dni w kontrolowanej temperaturze 22-30°C w stalowych kadziach o pojemności 100-150 hektolitrów. Następnie wino dojrzewa od 3 do 12 miesięcy w betonowych i stalowych zbiornikach, co pozwala zachować jego świeżość i owocowy charakter. Rizzardi Valpolicella Classico Cuvée ma zawartość alkoholu 13,5%, kwasowość 5,56 g/l, pH 3,63 i cukier resztkowy na poziomie 2 g/l. Jest to trunek, który najlepiej smakuje w ciągu 2 do 6 lat od zbiorów. Idealnie komponuje się z makaronami w sosach mięsnych, pieczonymi mięsami, cielęciną z sosem tuńczykowym, sufletami ze szpinaku, salami, zimnymi wędlinami oraz tatarem. Zaleca się podawanie w temperaturze 16–18°C, aby w pełni docenić jego aromaty i strukturę.

Wino Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

Pierwotna cena wynosiła: 109,90 zł.93,00 złAktualna cena wynosi: 93,00 zł.
Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso to wino wyprodukowane tradycyjną i unikalną metodą charakterystyczną dla regionu Valpolicella, polegającą na ponownej fermentacji wina Valpolicella na wytłoczynach z Amarone. Proces ten, zwany „Ripasso” (co oznacza „przepuszczenie ponownie”), nadaje winu wyjątkową głębię i złożoność. Po zakończeniu fermentacji wtórnej wino dojrzewa przez około 12 miesięcy w francuskich beczkach, zarówno tonneaux o pojemności 500 litrów, jak i dużych beczkach o pojemności 2,500 i 5,000 litrów. Wino powstaje z ręcznie zbieranych winogron pochodzących z rodzinnej posiadłości Rizzardi, której tradycje winiarskie sięgają 1649 roku. Winnice znajdują się w sercu strefy Valpolicella Classico, na gliniasto-piaszczystych glebach o średniej zawartości wapnia. Winorośle prowadzone są w systemie podwójnej pergoli weroneskiej i prostego Guyota, z gęstością nasadzenia wynoszącą od 1,600 do 5,000 krzewów na hektar. Niektóre z winorośli mają nawet 50 lat, co dodatkowo wzbogaca jakość owoców. Główne szczepy użyte do produkcji tego wina to Corvina (40%), Corvinone (32%), Rondinella (8%), Merlot (10%) oraz 10% mieszanki z Amarone rocznika 2022. Winogrona są odszypułkowane i miażdżone, a następnie poddawane fermentacji alkoholowej w kontrolowanej temperaturze 25–28°C przez 10 dni w stalowych zbiornikach. Na początku następnego roku wino przechodzi proces Ripasso na wytłoczynach Amarone i z dodatkiem 10% płynnego Amarone, co nadaje mu dodatkową głębię i charakter. Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso to wino o zawartości alkoholu 14,5%, kwasowości 5,64 g/l, pH 3,46 i cukrze resztkowym wynoszącym 2 g/l. Aromatyczne i pełne dojrzałych ciemnych owoców, wino charakteryzuje się koncentracją, wielowarstwowością i świeżością, zbalansowaną intensywnością i głębią. Jego struktura i złożoność pozwalają na świetny rozwój przez 2 do 6 lat od zbiorów. Idealnie komponuje się z daniami z duszonego mięsa, gulaszami, potrawami z dziczyzny, a także z najlepszymi kawałkami wołowiny. Wino najlepiej podawać w temperaturze 16°C, aby w pełni wydobyć jego aromaty i elegancję.

Wino Rizzardi Villa Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG

499,00 zł
Villa Amarone Riserva Rizzardi to wino wyprodukowane tradycyjną metodą Amarone, która jest unikalna dla regionu Valpolicella. Powstaje wyłącznie z ręcznie wyselekcjonowanych winogron uprawianych na rodzinnych winnicach Rizzardi w Negrar di Valpolicella. Winogrona są naturalnie podsuszane w małych skrzynkach przez 3 do 5 miesięcy w historycznych pomieszczeniach do suszenia, co pozwala im skoncentrować cukry i aromaty. Proces ten daje wino o wysokiej zawartości alkoholu, intensywności, bogactwie smaku oraz złożonej strukturze. W skład wina wchodzą szczepy Corvina (51%), Corvinone (24%), Rondinella (15%) oraz Barbera (10%). Po procesie suszenia winogrona są odszypułkowane, miażdżone i poddawane fermentacji alkoholowej trwającej miesiąc, w temperaturze 18–28°C w stalowych kadziach. Następnie fermentacja malolaktyczna odbywa się w dębowych beczkach. Wino dojrzewa przez 12 miesięcy w beczkach o pojemności 225 litrów, a kolejne 24 miesiące w dużych beczkach o pojemności 25 hl. Po okresie dojrzewania w beczkach wino jest harmonizowane w stalowych zbiornikach, a następnie butelkowane 22 listopada 2023 roku i poddane dodatkowym sześciu miesiącom dojrzewania w butelce. Villa Rizzardi Amarone Riserva wyróżnia się aromatami przypraw i ciemnych owoców jagodowych. Na podniebieniu oferuje bogactwo, warstwowość oraz intensywny owocowy charakter, który już teraz zachwyca swoją złożonością, a z czasem będzie się rozwijał w jeszcze bardziej eleganckie nuty. Wino zawiera 16% alkoholu, kwasowość 5,84 g/l, pH 3,563 oraz cukier resztkowy na poziomie 4,3 g/l. Zostało wysoko ocenione, zdobywając 96 punktów od Doctor Wine (wrzesień 2024), 94 punkty od Iana D’Agaty (maj 2024) oraz Złoty Medal na Merano Wine Awards (sierpień 2024). To Amarone jest produkowane wyłącznie w najlepszych rocznikach i ma znakomity potencjał dojrzewania, mogąc być przechowywane przez ponad dekadę. Idealnie komponuje się z bogatymi potrawami z wołowiny, dziczyzną w sosach o delikatnej słodyczy oraz dojrzałymi serami, takimi jak Cimbro czy Pecorino vecchio. Najlepszy czas do spożycia przypada na lata 2024–2032 i później. Wino najlepiej podawać w temperaturze 16°C, aby w pełni docenić jego głębię i elegancję.

Historia szczepu Corvinone

Corvinone to klasyczna, czerwona odmiana winorośli pochodząca z północnych Włoch, ściśle związana z regionem Veneto. Choć przez wiele lat uważano ją za klon słynniejszej Corviny Veronese, współczesne badania DNA dowiodły, że to odrębny szczep – blisko spokrewniony, ale o własnym, unikalnym charakterze i potencjale.

Pierwsze wzmianki o Corvinone pojawiają się w dokumentach z XVIII wieku, w których wspominano ją jako lokalną odmianę uprawianą w okolicach Werony, w dolinie Valpolicella. Przez długi czas sadzono ją razem z Corviną, Rondinellą i Molinarą, co doprowadziło do zamieszania w klasyfikacji. Dopiero w latach 90. XX wieku badania genetyczne przeprowadzone przez Uniwersytet w Weronie potwierdziły, że Corvinone to osobna odmiana, a nie wariant Corviny, jak wcześniej przypuszczano.

Od tamtej pory szczep zyskał nowe uznanie w oczach winiarzy – okazało się bowiem, że wnosi do win wyjątkową głębię, strukturę i aromatyczną złożoność. Dziś Corvinone jest jednym z kluczowych składników win Valpolicella DOC oraz Amarone della Valpolicella DOCG, gdzie stanowi od 5 do 50% kupażu, w zależności od stylu producenta.

Corvinone, mimo że wciąż mniej znane od Corviny, jest dziś postrzegane jako szczep przyszłości regionu – oferujący bogatszy smak, większe możliwości starzenia i zaskakującą elegancję. Wielu nowoczesnych winiarzy uważa nawet, że Corvinone może wkrótce zyskać status samodzielnej gwiazdy Veneto.

Profil smakowy wina Corvinone

Wino Corvinone to kwintesencja północnowłoskiego stylu – eleganckie, ale pełne charakteru. Jego aromat i struktura sprawiają, że bywa porównywane do Corviny, lecz różnice między nimi są wyraźne: Corvinone ma większe grona, grubsze skórki i daje bardziej skoncentrowane, aromatyczne wina.

Aromat i smak

W kieliszku wino z Corvinone urzeka intensywną, rubinową barwą z fioletowymi refleksami. W aromacie dominują czarne wiśnie, dojrzałe śliwki, jeżyny oraz nuty fiołków, gorzkiego kakao, czarnego pieprzu i suszonych ziół. Z wiekiem rozwijają się akcenty tytoniu, skóry, czekolady i balsamico, które nadają winu powagę i głębię.

W ustach Corvinone jest pełne, gładkie i eleganckie, z dobrze zbalansowaną kwasowością i miękkimi, dojrzałymi taninami. W porównaniu do Corviny ma nieco więcej ciała, mniej kwasowości i bardziej dojrzały, soczysty profil owocowy.

Ciało i struktura

  • Lekkie, świeże wina (Valpolicella Classico) – owocowe, z nutą wiśni i delikatnych ziół.

  • Średnio pełne (Ripasso della Valpolicella) – bogatsze, z wyraźniejszymi taninami, przyprawami i nutą dębu.

  • Pełne, złożone (Amarone della Valpolicella) – potężne, skoncentrowane, o nutach rodzynek, kawy, czekolady i skóry.

Styl wina

Wina Corvinone są elastyczne i potrafią przyjąć różne oblicza: od lekkich, soczystych czerwieni po bogate, poważne Amarone. Najlepsze egzemplarze charakteryzują się niezwykłą harmonią między owocem, kwasowością i strukturą.

Młode vs starzone

  • Młode Corvinone – świeże, pełne wiśni i malin, z przyjemną kwasowością.

  • Starzone – złożone, aksamitne, o nutach skóry, przypraw i gorzkiej czekolady. Z wiekiem nabierają elegancji i długiego finiszu.

Regiony uprawy Corvinone

Corvinone to odmiana niemal całkowicie autochtoniczna dla regionu Veneto. Spotyka się ją głównie w trzech obszarach:

Valpolicella DOC i DOCG

To centrum uprawy Corvinone – łagodne wzgórza na północ od Werony, między rzeką Adygą a Jeziorem Garda. Klimat jest tu umiarkowany, z gorącymi dniami i chłodnymi nocami, co sprzyja zachowaniu kwasowości i aromatu. Wina z Valpolicelli, w których Corvinone odgrywa ważną rolę, są świeże, soczyste i doskonale zbalansowane.

Amarone della Valpolicella

Najbardziej prestiżowy styl, w którym Corvinone błyszczy pełnią możliwości. Dzięki procesowi appassimento (suszenia gron po zbiorach) Corvinone koncentruje swoje aromaty, dając wina o intensywnym smaku suszonych owoców, przypraw i czekolady. W niektórych winnicach Corvinone stanowi nawet połowę składu Amarone, nadając mu bogatszy, gładki charakter.

Bardolino DOC

W okolicach Jeziora Garda Corvinone pojawia się w kupażach z Rondinellą i Corviną, tworząc lekkie, świeże wina o owocowo-kwiatowym profilu, idealne do picia młode.

Corvinone najlepiej rośnie na wapiennych i gliniastych glebach w pagórkowatym terenie, gdzie ma dostęp do dużej ilości słońca i dobrej wentylacji. To szczep o późnym dojrzewaniu, co sprawia, że szczególnie dobrze radzi sobie w cieplejszych mikroklimatach Valpolicelli Classico.

Rekomendacje kulinarne

Do czego pasuje wino Corvinone?
Wina z Corvinone są bardzo uniwersalne – ich struktura, owocowość i elegancja pozwalają zestawiać je z szeroką gamą potraw, zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych.

Lekkie i średnie wina (Valpolicella, Ripasso)

  • makarony z sosem pomidorowym lub bolońskim,

  • pizza z szynką parmeńską i rukolą,

  • risotto z grzybami,

  • grillowany kurczak, pieczona cielęcina,

  • twarde sery dojrzewające (grana padano, asiago).

Pełne, dojrzewające wina (Amarone, Riserva)

  • dziczyzna, jagnięcina, wołowina duszona w winie,

  • pieczeń wołowa, gulasze,

  • sery pleśniowe (gorgonzola, roquefort),

  • ciemna czekolada, tiramisu lub desery z wiśniami.

Corvinone, podobnie jak Corvina, doskonale odnajduje się w kuchni włoskiej – w towarzystwie ziół, oliwy, pomidorów i mięsnych sosów. Wersje dojrzewane świetnie komponują się z daniami o intensywnym smaku.

Optymalna temperatura podania:

  • Valpolicella / Bardolino – 15–16°C,

  • Ripasso / Amarone – 18°C, po dekantacji przez 30–60 minut.

Ciekawostki o szczepie Corvinone

  1. Nie klon, a kuzyn Corviny – dopiero badania genetyczne w latach 90. XX w. potwierdziły, że Corvinone to osobna odmiana.

  2. Większe jagody, więcej soku – Corvinone ma grubsze skórki i większe grona, co daje wina bardziej skoncentrowane, z mocniejszym kolorem.

  3. Idealny do suszenia – gruba skórka i niska podatność na pleśń sprawiają, że Corvinone świetnie nadaje się do appassimento, czyli podsuszania gron przed fermentacją.

  4. Szczep przyszłości – coraz więcej producentów zwiększa udział Corvinone w swoich winach, uznając go za lepszy surowiec niż Rondinella.

  5. Wina ekologiczne – Corvinone dobrze znosi uprawę bez pestycydów, dlatego często występuje w winnicach organicznych.

  6. Równowaga i elegancja – w Amarone nadaje winu miękkość i głębię, łagodząc alkohol i kwasowość.

  7. Trwałość – najlepsze wina z Corvinone mogą dojrzewać ponad 20 lat.

  8. Niezależny charakter – coraz częściej spotyka się czyste, 100% Corvinone – gładkie, aromatyczne wina o imponującej strukturze.

  9. Odmiana lokalna z ambicjami globalnymi – choć rośnie głównie w Veneto, zyskuje zainteresowanie producentów z Argentyny i Australii.

  10. Symbioza z terroir – Corvinone najlepiej oddaje charakter wapiennych gleb Valpolicelli – jego wina mają w sobie charakterystyczną mineralność i świeżość.

Podsumowanie

Corvinone to perełka regionu Veneto – szczep, który przez wieki pozostawał w cieniu Corviny, ale dziś wychodzi na pierwszy plan. Łączy w sobie to, co najlepsze w winiarstwie północnych Włoch: elegancję, złożoność i naturalny balans między owocem a strukturą.

Od lekkiej Valpolicelli po potężne Amarone – wino Corvinone zawsze zachwyca intensywnością aromatów i głębią smaku. To odmiana, która potrafi łączyć rustykalny urok tradycji z nowoczesną finezją. Jeśli szukasz wina, które w jednym łyku przeniesie Cię na wzgórza Werony, Corvinone jest doskonałym wyborem.