Przejdź do treści głównej

Wina Corvina

Wina Corvina

Corvina to dusza włoskich win z Veneto – od lekkiej Valpolicelli po potężne Amarone. Soczyste aromaty wiśni, przypraw i suszonych owoców tworzą wina pełne elegancji, równowagi i pasji. Poznaj szczep, który od wieków definiuje smak północnych Włoch.

Wino Amarone Aldegheri

239,90 zł
Amarone Aldegheri powstaje z winogron zbieranych na początku października, które następnie są suszone. Po tym etapie winogrona są odszypułkowane i delikatnie wyciskane. Moszcz oraz wytłoki fermentują przez długi czas. Po kilku rundach dekantacji wino jest przenoszone do specjalnych dużych dębowych beczek na około dwa lata. Następnie trafia do nowych beczek z dębu francuskiego, gdzie dojrzewa przez kolejne 12 miesięcy. Na koniec wino leżakuje w butelkach przez 6 do 8 miesięcy, zanim trafi do konsumentów. Amarone charakteryzuje się mocno zaakcentowaną wiśnią. Otwiera się aromatami sugerującymi dojrzałą śliwkę, ściółkę leśną i skórę. Na podniebieniu dostarcza ono suszone śliwki, biały pieprz i gałkę muszkatołową wraz z ciągnącymi się taninami. Rodzinna tradycja, Aldegheri to rodzinna winnica z regionu Valpolicella, działająca od 1956 roku. Ich wina są wynikiem wieloletniej tradycji, pasji i innowacyjnego podejścia do uprawy winorośli oraz produkcji wina. Winnica Aldegheri znajduje się w sercu Valpolicelli, jednego z najbardziej znanych włoskich regionów winiarskich, słynącego z produkcji wyjątkowych win czerwonych, w tym Amarone. Klimat oraz wapienne gleby tego regionu sprzyjają powstawaniu intensywnych, aromatycznych win. Produkcja Amarone opiera się na tradycyjnej metodzie appassimento, gdzie winogrona Corvina, Rondinella i Molinara są suszone na matach przez kilka miesięcy przed fermentacją. Dzięki temu procesowi winogrona tracą wodę, koncentrując cukry i aromaty, co nadaje winu bogaty, pełny smak. Amarone to wino o świetnym potencjale starzenia. Dzięki bogatej strukturze i koncentracji smaków, Amarone może dojrzewać w butelce przez wiele lat, rozwijając jeszcze bardziej złożone aromaty i głębię smaku. Idealne do jedzenia, Amarone Aldegheri świetnie komponuje się z potrawami takimi jak dziczyzna, pieczenie, dojrzałe sery czy potrawy z truflami. Dzięki swojej strukturze i intensywności jest idealnym winem do pełnych, wyrazistych dań.

Wino Keya Chiaretto di Bardolino Classico

69,90 zł
Keya Chiaretto di Bardolino Classico to wino o jasnoróżowej barwie, które zachwyca delikatnym, ale intensywnym aromatem kwiatów i owoców. Dominują w nim nuty dojrzałych czerwonych owoców jagodowych, które doskonale łączą się z subtelną świeżością i wytrawnym finiszem, nadając winu wibrujący i rześki charakter. Wino powstało z klasycznego dla regionu Bardolino kupażu szczepów: Corvina (84%), Corvinone (11%) i Rondinella (5%). Winogrona pochodzą z wyselekcjonowanych parceli położonych na wzgórzach w okolicach Cavaion i Bardolino, na wschodnim brzegu jeziora Garda. Gleby o pochodzeniu morenowym, bogate w wapń i magnez, nadają winu jego charakterystyczną mineralność. Proces winifikacji przypomina technikę stosowaną przy produkcji białych win — winogrona są odszypułkowywane, delikatnie tłoczone i fermentowane przez 10–12 dni w kontrolowanej temperaturze 15–16°C w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Następnie wino dojrzewa przez kilka miesięcy w zbiornikach stalowych i betonowych, co pozwala zachować jego świeżość i aromatyczny profil. Keya Chiaretto di Bardolino to hołd dla weneckiego dziedzictwa Contessy M.C. Loredan, która przez wiele lat promowała Chiaretto di Bardolino. Sama nazwa to gra słów – nawiązanie do pierwszych sylab „Chiaretto” (KEY-A). Zawiera 13% alkoholu, ma umiarkowaną kwasowość (5,78 g/l), niski poziom cukru resztkowego (1,5 g/l) i pH 3,25. Wino to zdobyło 90 punktów w ocenie magazynu Falstaff (maj 2024), co potwierdza jego wysoką jakość. Najlepiej smakuje lekko schłodzone (10–12°C) i doskonale komponuje się z sałatkami ryżowymi i makaronowymi, wędlinami, rybami smażonymi, owocami morza, a także daniami kuchni śródziemnomorskiej i lekko pikantnymi curry. Idealne do spożycia w ciągu trzech lat od zbioru.

Wino Lunante Valpolicella Ripasso

129,90 zł
Lunante Valpolicella Ripasso to wino pełne charakteru, które powstaje w jednym z najsłynniejszych regionów winiarskich Włoch – Veneto. Ripasso, zwane także „małym Amarone”, jest wynikiem tradycyjnej metody winifikacji, w której młode Valpolicella fermentuje po raz drugi na wytłoczynach z Amarone. Ta technika nadaje winu niepowtarzalną głębię i bogactwo smaku, które zachwyci każdego miłośnika intensywnych, wielowarstwowych win. 85% Corvina, 5% Corvinone, 10% Rondinella W kieliszku wino ujawnia intensywną, głęboką rubinową czerwień, która przyciąga wzrok i zapowiada jego bogatą strukturę. Aromaty Lunante Valpolicella Ripasso są niezwykle wyraziste – w nosie dominuje bukiet dojrzałych, soczystych owoców, z wyraźnie wyczuwalnymi nutami wiśni, śliwek oraz czerwonych porzeczek. Te owocowe akcenty harmonijnie łączą się z subtelnymi przyprawami, takimi jak wanilia, cynamon i delikatne nuty kakao, które pochodzą z dojrzewania w beczkach dębowych. Na podniebieniu wino odsłania swoją pełnię. Jest bogate i intensywne, z aksamitną strukturą, która otula zmysły. Dojrzałe owoce, które poczuliśmy w nosie, powracają z jeszcze większą głębią, wzbogacone o nuty suszonych owoców, lukrecji i przypraw. Wino ma doskonałą równowagę między owocową świeżością a dobrze zintegrowaną taniną, co nadaje mu elegancki i długi finisz, który utrzymuje się na podniebieniu jeszcze długo po ostatnim łyku.      

Wino Rizzardi 3CRU Amarone della Valpolicella Classico DOCG

259,90 zł
Amarone della Valpolicella Classico 3CRU to wyjątkowe wino produkowane z ręcznie wyselekcjonowanych winogron pochodzących z rodzinnych winnic Rizzardi, zlokalizowanych w sercu Valpolicella Classico, w gminie Negrar di Valpolicella. Winogrona rosną na gliniasto-piaszczystych glebach z wapiennymi osadami, na stokach prowadzonych w systemie podwójnej pergoli i prostego Guyota. Winnice te, o powierzchni 15 hektarów, obsadzone są krzewami mającymi od 30 do 36 lat, z gęstością nasadzenia od 1,600 do 5,000 krzewów na hektar. W produkcji Amarone 3CRU wykorzystuje się mieszankę szczepów: Corvina (55%), Corvinone (20%), Rondinella (10%), Barbera (10%) i Sangiovese (5%). Winogrona są zbierane ręcznie, z dużą dbałością o wybór najbardziej dojrzałych i luźno upakowanych kiści. Po zbiorach owoce poddawane są tradycyjnemu procesowi naturalnego suszenia bez użycia technologii kontrolowania temperatury i wilgotności. Suszenie trwa od 3 do 5 miesięcy w małych skrzynkach w historycznych pomieszczeniach do suszenia w Pojega. Proces fermentacji alkoholowej odbywa się w stalowych kadziach i trwa około miesiąca w temperaturze 25–30°C, po czym wino przechodzi fermentację malolaktyczną w beczkach dębowych. Dojrzewanie Amarone 3CRU odbywa się przez 12 miesięcy w beczkach o pojemności 2,25 hl, a następnie przez kolejne 24 miesiące w większych beczkach o pojemności 25 hl. Amarone della Valpolicella Classico charakteryzuje się głębią, strukturą oraz świeżością, zachowując jednocześnie młodzieńczą witalność, która z czasem będzie rozwijać się w eleganckie, wielowymiarowe nuty. Wino ma 16% alkoholu, kwasowość 5,98 g/l, pH 3,52 oraz cukier resztkowy na poziomie 5,9 g/l. Zdobyło ono uznanie ekspertów, otrzymując m.in. 93 punkty od Club Oenologique (wrzesień 2024) oraz 91 punktów od Iana D’Agaty (maj 2024). To Amarone najlepiej komponuje się z bogatymi daniami, takimi jak gulasze, potrawy z dziczyzny, grillowane mięsa i dania z grilla. Najlepiej smakuje w przedziale od 2024 do 2029 roku i później, oferując doskonały potencjał starzenia, który pozwoli mu rozwijać swoje złożone walory przez wiele lat.

Wino Rizzardi CUVÉE XVII Valpolicella Classico

74,90 zł
Rizzardi Valpolicella Classico Cuvée XVII to wino wywodzące się z najstarszego regionu winiarskiego Valpolicella Classico w Negrar, gdzie tradycja uprawy winorośli sięga V wieku p.n.e. Winnice rozciągają się na malowniczych dolinach, korzystając z doskonałego klimatu, na który wpływają góry i pobliskie jezioro Garda. W tych warunkach harmonijnie rozwijają się winorośle, drzewa oliwne i wiśnie. Podstawą wina są szczepy Corvina i Corvinone (80%), które nadają mu wyraźne nuty czarnego pieprzu i ciemnych wiśni. W połączeniu z Rondinellą (10%) i Merlotem (10%) wino zyskuje średnią budowę, dobrą strukturę, gładkość i złożony, wytrawny finisz. W smaku dominują czyste, dojrzałe owoce, odzwierciedlające ciepły i obfity charakter rocznika 2022. Choć w produkcji nie używa się beczek, wino zachowuje głębię i wyraźny charakter, bardziej przypominający wina typu „superiore”. Winnice mają powierzchnię 15 hektarów i obejmują stare nasadzenia prowadzone w systemie pergoli weroneskiej i prostego Guyota, na glebach o gliniasto-piaszczystej strukturze z wysoką zawartością wapnia i magnezu. Winorośle mają od 20 do 45 lat, a zbiory przeprowadza się ręcznie lub maszynowo w zależności od miejsca. Winogrona są odszypułkowane, a fermentacja alkoholowa trwa około 10 dni w kontrolowanej temperaturze 22-30°C w stalowych kadziach o pojemności 100-150 hektolitrów. Następnie wino dojrzewa od 3 do 12 miesięcy w betonowych i stalowych zbiornikach, co pozwala zachować jego świeżość i owocowy charakter. Rizzardi Valpolicella Classico Cuvée ma zawartość alkoholu 13,5%, kwasowość 5,56 g/l, pH 3,63 i cukier resztkowy na poziomie 2 g/l. Jest to trunek, który najlepiej smakuje w ciągu 2 do 6 lat od zbiorów. Idealnie komponuje się z makaronami w sosach mięsnych, pieczonymi mięsami, cielęciną z sosem tuńczykowym, sufletami ze szpinaku, salami, zimnymi wędlinami oraz tatarem. Zaleca się podawanie w temperaturze 16–18°C, aby w pełni docenić jego aromaty i strukturę.

Wino Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

Pierwotna cena wynosiła: 109,90 zł.93,00 złAktualna cena wynosi: 93,00 zł.
Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso to wino wyprodukowane tradycyjną i unikalną metodą charakterystyczną dla regionu Valpolicella, polegającą na ponownej fermentacji wina Valpolicella na wytłoczynach z Amarone. Proces ten, zwany „Ripasso” (co oznacza „przepuszczenie ponownie”), nadaje winu wyjątkową głębię i złożoność. Po zakończeniu fermentacji wtórnej wino dojrzewa przez około 12 miesięcy w francuskich beczkach, zarówno tonneaux o pojemności 500 litrów, jak i dużych beczkach o pojemności 2,500 i 5,000 litrów. Wino powstaje z ręcznie zbieranych winogron pochodzących z rodzinnej posiadłości Rizzardi, której tradycje winiarskie sięgają 1649 roku. Winnice znajdują się w sercu strefy Valpolicella Classico, na gliniasto-piaszczystych glebach o średniej zawartości wapnia. Winorośle prowadzone są w systemie podwójnej pergoli weroneskiej i prostego Guyota, z gęstością nasadzenia wynoszącą od 1,600 do 5,000 krzewów na hektar. Niektóre z winorośli mają nawet 50 lat, co dodatkowo wzbogaca jakość owoców. Główne szczepy użyte do produkcji tego wina to Corvina (40%), Corvinone (32%), Rondinella (8%), Merlot (10%) oraz 10% mieszanki z Amarone rocznika 2022. Winogrona są odszypułkowane i miażdżone, a następnie poddawane fermentacji alkoholowej w kontrolowanej temperaturze 25–28°C przez 10 dni w stalowych zbiornikach. Na początku następnego roku wino przechodzi proces Ripasso na wytłoczynach Amarone i z dodatkiem 10% płynnego Amarone, co nadaje mu dodatkową głębię i charakter. Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso to wino o zawartości alkoholu 14,5%, kwasowości 5,64 g/l, pH 3,46 i cukrze resztkowym wynoszącym 2 g/l. Aromatyczne i pełne dojrzałych ciemnych owoców, wino charakteryzuje się koncentracją, wielowarstwowością i świeżością, zbalansowaną intensywnością i głębią. Jego struktura i złożoność pozwalają na świetny rozwój przez 2 do 6 lat od zbiorów. Idealnie komponuje się z daniami z duszonego mięsa, gulaszami, potrawami z dziczyzny, a także z najlepszymi kawałkami wołowiny. Wino najlepiej podawać w temperaturze 16°C, aby w pełni wydobyć jego aromaty i elegancję.

Wino Rizzardi Villa Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG

499,00 zł
Villa Amarone Riserva Rizzardi to wino wyprodukowane tradycyjną metodą Amarone, która jest unikalna dla regionu Valpolicella. Powstaje wyłącznie z ręcznie wyselekcjonowanych winogron uprawianych na rodzinnych winnicach Rizzardi w Negrar di Valpolicella. Winogrona są naturalnie podsuszane w małych skrzynkach przez 3 do 5 miesięcy w historycznych pomieszczeniach do suszenia, co pozwala im skoncentrować cukry i aromaty. Proces ten daje wino o wysokiej zawartości alkoholu, intensywności, bogactwie smaku oraz złożonej strukturze. W skład wina wchodzą szczepy Corvina (51%), Corvinone (24%), Rondinella (15%) oraz Barbera (10%). Po procesie suszenia winogrona są odszypułkowane, miażdżone i poddawane fermentacji alkoholowej trwającej miesiąc, w temperaturze 18–28°C w stalowych kadziach. Następnie fermentacja malolaktyczna odbywa się w dębowych beczkach. Wino dojrzewa przez 12 miesięcy w beczkach o pojemności 225 litrów, a kolejne 24 miesiące w dużych beczkach o pojemności 25 hl. Po okresie dojrzewania w beczkach wino jest harmonizowane w stalowych zbiornikach, a następnie butelkowane 22 listopada 2023 roku i poddane dodatkowym sześciu miesiącom dojrzewania w butelce. Villa Rizzardi Amarone Riserva wyróżnia się aromatami przypraw i ciemnych owoców jagodowych. Na podniebieniu oferuje bogactwo, warstwowość oraz intensywny owocowy charakter, który już teraz zachwyca swoją złożonością, a z czasem będzie się rozwijał w jeszcze bardziej eleganckie nuty. Wino zawiera 16% alkoholu, kwasowość 5,84 g/l, pH 3,563 oraz cukier resztkowy na poziomie 4,3 g/l. Zostało wysoko ocenione, zdobywając 96 punktów od Doctor Wine (wrzesień 2024), 94 punkty od Iana D’Agaty (maj 2024) oraz Złoty Medal na Merano Wine Awards (sierpień 2024). To Amarone jest produkowane wyłącznie w najlepszych rocznikach i ma znakomity potencjał dojrzewania, mogąc być przechowywane przez ponad dekadę. Idealnie komponuje się z bogatymi potrawami z wołowiny, dziczyzną w sosach o delikatnej słodyczy oraz dojrzałymi serami, takimi jak Cimbro czy Pecorino vecchio. Najlepszy czas do spożycia przypada na lata 2024–2032 i później. Wino najlepiej podawać w temperaturze 16°C, aby w pełni docenić jego głębię i elegancję.

Wino Valpolicella Ripasso Aldegheri

129,90 zł
Valpolicella Ripasso Aldegheri to wyjątkowe wino z serca włoskiego regionu Veneto, produkowane metodą „ripasso”, która nadaje mu głębię i charakter. Powstaje z klasycznych szczepów Corvina, Rondinella i Molinara, dojrzewających na malowniczych wzgórzach Valpolicelli. Dzięki ponownemu przefermentowaniu na skórkach suszonych winogron Amarone, Valpolicella Ripasso Aldegheri zyskuje bogaty bukiet aromatów dojrzałych owoców, śliwek, wiśni i nuty przypraw. W smaku harmonijne, z aksamitnymi taninami i delikatnym akcentem wanilii. Doskonałe do dań mięsnych, makaronów z intensywnymi sosami oraz długo dojrzewających serów. Metoda produkcji wina Valpolicella Ripasso to tradycyjna technika stosowana w regionie Wenecja Euganejska, a dokładniej w apelacji Valpolicella we Włoszech. Polega ona na ponownym fermentowaniu młodego wina Valpolicella na wytłokach pozostałych po produkcji Amarone della Valpolicella. Dzięki tej metodzie Valpolicella Ripasso stanowi świetny kompromis między lekką Valpolicellą a intensywnym Amarone, zachowując zarówno owocowość, jak i głębię smaku. Aldegheri to rodzinna winnica założona w 1956 roku w sercu regionu Valpolicella, w pobliżu Werony, w północno-wschodnich Włoszech. Od pokoleń firma ta produkuje wina wysokiej jakości, które oddają autentyczność i elegancję regionu Veneto. Winnica Aldegheri kładzie duży nacisk na dbałość o winnice, staranną selekcję winogron oraz harmonijne połączenie technologii z miłością do natury. Dzięki temu osiągnęła wysoki poziom jakości swoich produktów. Dowiedz się więcej o metodzie Ripasso

Historia szczepu Corvina

Corvina to serce czerwonych win północno-włoskiego regionu Veneto – szlachetny szczep, który od wieków stanowi podstawę słynnych win Valpolicella, Amarone i Bardolino. Choć rzadko występuje samodzielnie, jego rola w tworzeniu tożsamości winiarstwa w rejonie Werony jest nie do przecenienia.

Historia Corviny sięga co najmniej średniowiecza. Pierwsze wzmianki o tej odmianie pochodzą z dokumentów z XV wieku, w których opisywano wina z okolic Werony o głębokim kolorze i wyrazistej strukturze. Nazwa „Corvina” prawdopodobnie wywodzi się od włoskiego słowa corvo – „kruk” – i odnosi się do ciemnej, niemal kruczej barwy owoców.

Przez stulecia Corvina była ceniona za swoją równowagę, świeżość i zdolność dojrzewania. W odróżnieniu od innych włoskich szczepów, które rozprzestrzeniły się poza granice kraju, Corvina pozostała wierna swojemu miejscu pochodzenia – rośnie głównie w regionie Veneto, na wzgórzach wokół Werony, w dolinie Valpolicella i w rejonie jeziora Garda.

W XIX wieku Corvina zaczęła odgrywać kluczową rolę w produkcji win passito – powstających z podsuszanych winogron, takich jak Amarone czy Recioto. Jej grube skórki i naturalna odporność na gnicie sprawiają, że idealnie nadaje się do długiego suszenia po zbiorach. To właśnie ten proces nadaje winom z Corviny wyjątkowy, skoncentrowany charakter i aromaty suszonych owoców.

Dziś szczep Corvina jest uznawany za jedną z najbardziej charakterystycznych odmian północnych Włoch – lokalny klejnot, który dzięki wierności tradycji i mistrzostwu producentów zdobył światowe uznanie.

Profil smakowy wina Corvina

Wino Corvina jest pełne wdzięku i finezji, z wyrazistym owocem i delikatną strukturą tanin. To wino, które potrafi być zarówno lekkie i zwiewne, jak i głębokie i potężne – w zależności od stylu winifikacji.

Aromat i smak

Wino Corvina charakteryzuje się aromatem czereśni, wiśni, malin i czerwonych porzeczek, często z nutami migdałów, ziół, fiołków i gorzkiej czekolady. W winach dojrzewanych w beczce lub powstałych z suszonych gron (jak Amarone) pojawiają się nuty śliwki, rodzynek, skóry, tytoniu i przypraw korzennych.

W ustach Corvina jest soczysta, średnio pełna, z wysoką kwasowością i delikatnymi taninami. Wina są zazwyczaj wytrawne, choć w wersjach Recioto pozostają naturalnie słodkie. Charakterystyczna jest ich lekkość i świeżość, dzięki czemu doskonale oddają harmonię między owocem a kwasowością.

Ciało i struktura

  • Lekkie i świeże Corvina (np. Bardolino, Valpolicella Classico) – mają aromaty czerwonych owoców, delikatną strukturę i są przyjemnie pijalne.

  • Bogate i potężne (np. Amarone della Valpolicella) – to wina o głębokim smaku, skoncentrowanym owocu i wysokim alkoholu (14–16%). Dzięki podsuszaniu gron mają gęstą, aksamitną teksturę i długi, ciepły finisz.

Wina młode vs starzone

  • Młode Wina Corvina – owocowe, rześkie, lekkie i pełne energii, idealne na co dzień.

  • Starzone (Riserva, Amarone) – zyskują złożoność: aromaty suszonych owoców, przypraw, kawy i skóry. Taniny łagodnieją, a wino staje się miękkie i aksamitne.

Styl regionu

Corvina doskonale oddaje charakter miejsca – od chłodniejszych dolin po nasłonecznione wzgórza. Wina z okolic jeziora Garda są bardziej kwiatowe i delikatne, podczas gdy te z Valpolicelli – głębsze, z nutami ciemnych owoców i przypraw.

Regiony uprawy Corviny

Valpolicella – dom Corviny

Serce uprawy Corviny to region Valpolicella DOC w prowincji Verona, na północ od miasta Werona. To tam powstają najbardziej znane wina z tej odmiany:

  • Valpolicella Classico – lekkie, świeże, o aromacie wiśni i ziół.

  • Ripasso della Valpolicella – wino „podwójnej fermentacji”, które dzięki dodaniu osadów z Amarone zyskuje głębię i strukturę.

  • Amarone della Valpolicella DOCG – powstaje z podsuszanych gron; potężne, złożone, o smaku suszonych owoców, czekolady i przypraw.

  • Recioto della Valpolicella DOCG – słodka wersja Amarone, produkowana z tych samych winogron, ale z przerwaniem fermentacji.

Bardolino

Region położony nad jeziorem Garda daje lekkie, świeże wina o niskiej taniczności i przyjemnym aromacie wiśni oraz kwiatów. Idealne do picia młode.

Soave i okolice

Choć Soave słynie z białych win, niewielkie ilości Corviny uprawia się także w jego okolicach – głównie do kupażu z Rondinellą i Molinarą.

Inne regiony

Corvina praktycznie nie występuje poza Włochami, choć niewielkie próby nasadzeń podjęto w Argentynie i Australii. Jednak nigdzie nie osiągnęła takiej jakości jak w Veneto – tam, gdzie ma swoje naturalne środowisko: wapienne gleby, łagodne wzgórza i mikroklimat sprzyjający dojrzewaniu.

Rekomendacje kulinarne

Do czego pasują wina Corvina?
Dzięki swojej wszechstronności i zróżnicowanym stylom, Corvina pasuje do wielu potraw – od lekkich przekąsek po treściwe dania mięsne.

Klasyczne połączenia

  • Lekkie wina (Valpolicella, Bardolino):

    • makarony z sosem pomidorowym, risotto z grzybami, pizza margherita, grillowany kurczak, twarde sery.

  • Średnie i strukturalne (Ripasso):

    • lasagne, pieczona cielęcina, kaczka, gulasz, sery dojrzewające (grana padano, pecorino).

  • Potężne (Amarone, Recioto):

    • dziczyzna, jagnięcina, polędwica wołowa, ossobuco, a także czekoladowe desery i sery pleśniowe.

Corvina, szczególnie w wersji Valpolicella, świetnie pasuje do kuchni włoskiej, zwłaszcza potraw z pomidorami, ziołami i oliwą. Amarone natomiast to idealne wino do dań mięsnych i wieczornych kolacji degustacyjnych.

Optymalna temperatura serwowania:

  • lekkie Corvina – 14–16°C,

  • Amarone i Ripasso – 18°C.

Ciekawostki o szczepie Corvina

  1. Nieodzowna w kupażach – Corvina zwykle stanowi 40–70% mieszaniny w winach Valpolicella, dopełniana przez Rondinellę i Molinarę.

  2. Naturalna odporność – grube skórki czynią Corvinę idealną do procesu suszenia (appassimento) stosowanego w Amarone.

  3. Czarna jak kruk – nazwa szczepu odnosi się do głębokiego, niemal granatowego koloru owoców – „corvo” po włosku znaczy „kruk”.

  4. Sekret Amarone – to dzięki Corvinie Amarone ma swoją złożoność, balans i nutę gorzkiej czekolady; bez niej wino byłoby zbyt ciężkie.

  5. Długowieczność – najlepsze Amarone i Ripasso mogą dojrzewać nawet 20–30 lat, zyskując nuty kawy, skóry i przypraw.

  6. Różne klony – istnieje kilka wariantów genetycznych Corviny (np. Corvina Veronese, Corvina Gentile), które różnią się wielkością jagód i dojrzewaniem.

  7. Valpolicella jako znak rozpoznawczy – bez Corviny nie byłoby Valpolicelli – szczep ten stanowi jej esencję od wieków.

  8. Wino o dwóch obliczach – z tych samych winogron można stworzyć zarówno lekkie Bardolino, jak i potężne Amarone – to ewenement w świecie winorośli.

  9. Amarone – przypadkowe odkrycie – legenda mówi, że Amarone powstało przypadkiem, gdy winiarz zapomniał zatrzymać fermentację Recioto – i tak narodziło się słynne „gorzkie” wino z Corviny.

  10. Ikona regionu Veneto – Corvina to nie tylko odmiana winorośli, ale i symbol kulturowy – wpisana w DNA tamtejszej kuchni i tradycji.

Podsumowanie

Corvina to kwintesencja włoskiego winiarstwa – elegancka, aromatyczna i pełna temperamentu. Jej wina łączą świeżość i finezję północnych Włoch z głębią i ciepłem południa. Od lekkich, kwiatowych Bardolino po majestatyczne Amarone – każde wino oparte na Corvinie ma w sobie coś wyjątkowego.

To szczep, który doskonale oddaje filozofię włoskiego wina: przyjemność, równowagę i autentyczność. Wino Corvina to idealny wybór dla tych, którzy chcą poznać smak Veneto – regionu, gdzie tradycja spotyka się z pasją, a każda butelka opowiada historię ludzi i ziemi.