Przejdź do treści głównej

Wina Canaiolo

Wina Canaiolo

Canaiolo to klasyczny włoski szczep z Toskanii, dawniej kluczowy składnik Chianti. Wina Canaiolo są delikatne, harmonijne, o aromatach wiśni, fiołków i ziół. Łagodne taniny i świeżość czynią je doskonałym towarzyszem włoskiej kuchni. Kwintesencja toskańskiej elegancji i tradycji.

Wino Cappellina Chianti Classico

114,90 zł
Wino Cappellina Chianti Classico – wytrawne czerwone wino – ma intensywny, głęboko rubinowy kolor o eleganckim połysku. W aromacie dominują skoncentrowane nuty dojrzałych czerwonych owoców – wisienki, truskawek i dzikich jagód – przeplatające się z przyprawowymi tonami lawendy, lukrecji i subtelnych ziół, a wszystko to otula delikatna nuta dębowej wanilii i subtelnego tostowego tła, co nadaje zapachowi złożoność i głębię. Na podniebieniu wino objawia się jako niezwykle zbalansowane – pełne, ale nie przytłaczające, z jedwabistą strukturą i zintegrowanymi taninami. Kwasowość jest żywa, świeża, dynamiczna, a smak odsłania warstwy soczystych czerwonych owoców, ziołowe niuanse i subtelną mineralność, zakończone długim, aksamitnym finiszem. Wino powstało z tradycyjnego toskańskiego szczepu Sangiovese (95%) uzupełnionego 5% lokalnej odmiany Canaiolo – klasyczny blend dla Chianti Classico DOCG, który zapewnia harmonijne połączenie intensywnego owocu i świeżości. Po ręcznym zbiorze w drugiej połowie września i października przeprowadzana jest kontrolowana fermentacja ze staranną maceracją, a następnie wino dojrzewa przez 24 miesiące w tradycyjnych 30-hektolitrach dębowych beczkach, co delikatnie wprowadza nuty drewna i dodaje strukturę, a taniny stają się jedwabiście gładkie. Za jego produkcję odpowiada niewielka, rodzinno-boutique’owa winiarnia Tenuta Cappellina, położona w najdalszej południowej części apelacji Chianti Classico, niedaleko Sieny. Mają około 25 akrów winnic dedykowanych Chianti Classico DOCG (oraz dodatkowe 8–9 akrów przeznaczonych pod Toscana IGT). Winnice prowadzone są w systemie organicznym, z szacunkiem dla bioróżnorodności; między rzędami sadzone są rośliny okrywowe, a nawożenie ograniczone jest do naturalnych nawozów, co wspiera zdrowie gleby i ekosystem. Fermentacja odbywa się w stalowych kadziach, natomiast dojrzewanie prowadzone jest w drewnie – zarówno w dużych beczkach, jak i barrique – aby uzyskać odpowiedni balans między tradycją a strukturą wina. Rocznik 2020, z którego pochodzi to Chianti Classico, okazał się wyjątkowo udany dzięki sprzyjającemu klimatowi: chłodne noce i ciepłe dni zapewniły idealną dojrzałość. Chociaż wiosenny przymrozek uszkodził część pąków, zbiór przeprowadzono selektywnie, oddzielając niektóre przejrzałe grona, co dodatkowo wzbogaciło owocowy profil wina. Powstało około 20 000 butelek tego Chianti Classico. Wino zyskało uznanie za swoją wyjątkową relację między owocem a strukturą; krytycy przyznali mu wysokie oceny – 93 punkty od Antonio Galloni i Jamesa Sucklinga, którzy podkreślają jego soczyste owoce, głębię, finezję samtanowych tanin i zbalansowaną alkoholowo-karmową strukturę, a alkohol na poziomie około 15% nie zaburza równowagi, lecz wzmacnia pełnię smakową. Wino Cappellina Chianti Classico rekomenduje się serwować w temperaturze wynoszącej 16–18 °C, idealnie współgrająca z kuchnią toskańską – świetnie uzupełnia dania z makaronem z ragu, pieczone mięsa, grillowane steki czy dobrze dojrzałe sery

Wino Cappellina Chianti Classico Riserva

129,90 zł
Wino Cappellina Chianti Classico Riserva ma intensywny, rubinowy kolor, który zapowiada wytrawny, pełny i strukturalny smak o eleganckim charakterze. Już w aromacie wyczuwalne są nuty czerwonych, soczystych owoców z mineralnym, słonawym akcentem. Całość dopełniają delikatne przyprawy i subtelne nuty balsamiczne, odzwierciedlające zarówno terroir, jak i dojrzałość typową dla klasycznego Chianti Riserva. Smak tego wina to idealnie zrównoważona harmonia: żywa kwasowość łączy się z miękkimi, jedwabistymi taninami, tworząc wino o imponującej sile i płynności, z długim, aromatycznym finiszem. W ustach wyczuwalna jest typowa dla tego regionu kompozycja: 95% Sangiovese i 5% Canaiolo. To połączenie zapewnia intensywne owocowe tło i świeżość, co podkreśla charakter tej Riservy. Po ręcznym zbiorze najlepszych gron i starannej selekcji wino leżakuje przez 24 miesięcy w dużych beczkach z dębu slawońskiego. Ta praktyka nadaje mu aksamitne taniny i odpowiednią strukturę, nie przytłaczając przy tym delikatnego aromatu owoców. Producent, Tenuta Cappellina, stosuje certyfikowane praktyki ekologiczne. Winnica, położona w najbardziej wysuniętej na południe części apelacji Chianti Classico, sprzyja osiąganiu skoncentrowanych, intensywnych, ale dobrze zintegrowanych aromatów owocowych. Rocznik 2019 jest efektem wyjątkowo udanego sezonu. Gorące lato przeplatane burzami oraz łagodne dni i chłodne noce stworzyły idealne warunki do powolnego i pełnego dojrzewania winogron, co przełożyło się na wino doskonale balansujące pomiędzy siłą a świeżością. Choć obecnie dostępny jest rocznik 2020, wyprodukowany według tej samej filozofii i metodologii, Cappellina Chianti Classico Riserva zachowuje swoją tożsamość. Pełnia smaku i aromatyczna precyzja są osiągnięte dzięki uprawom ekologicznym, selektywnym zbiorom i długiemu dojrzewaniu w dużych beczkach slawońskich. To wino jest gotowe do degustacji już teraz, ale ma również potencjał do dalszego rozwoju przez kolejne lata.

Wino La Calonica Vino Nobile Di Montepulciano DOCG

149,90 zł
La Calonica Vino Nobile w kieliszku rubinowe z aromatem wiśni, śliwki, pieprzu, cynamonu i gałki muszkatołowej. Taniczne z dobrą kwasowością. Dobrze zbudowane przy zachowaniu lekkości. Doskonałe do jagnięciny, makaronów z mięsnym sosem i dojrzewających serów. Vino Nobile di Montepulciano to jedno z najbardziej znanych i cenionych win czerwonych z Włoch, pochodzące z regionu Toskanii, a dokładniej z miasta Montepulciano. Vino Nobile di Montepulciano jest głównie produkowane z winogron szczepu Sangiovese, lokalnie znanego jako Prugnolo Gentile. Uzupełniają go inne szczepy, takie jak Canaiolo i Mammolo. Region Montepulciano to malownicze wzgórze w Toskanii, posiada idealne warunki do uprawy winorośli, dzięki korzystnemu klimatowi, urodzajnym glebom oraz tradycjom winiarskim sięgającym średniowiecza. Zgodnie z regulacjami DOCG, Vino Nobile di Montepulciano musi leżakować przez co najmniej 24 miesiące, z czego co najmniej 12 miesięcy w dębowych beczkach. Wina premium mogą dojrzewać jeszcze dłużej. La Calonica Vino Nobile to prestiżowa winnica zlokalizowana w sercu Toskanii, która od lat zachwyca miłośników wina swoim wyjątkowym terroir i tradycją. Według dostępnych informacji, winnica została założona w 1978 roku przez wizjonerskiego rolnika Giovanniego Rinaldiego, którego pasja do uprawy winorośli oraz dbałość o jakość dały początek temu wyjątkowemu projektowi.

Historia

Canaiolo (pełna nazwa: Canaiolo Nero) to jeden z najstarszych i najbardziej tradycyjnych czerwonych szczepów Włoch, szczególnie związany z regionem Toskanii. Choć przez wieki pozostawał w cieniu swojego słynnego partnera, Sangiovese, to właśnie on przez stulecia nadawał winom z centralnych Włoch ich łagodność, elegancję i harmonię.

Pierwsze wzmianki o tym szczepie pochodzą z XV wieku. Uprawiano go powszechnie w okolicach Florencji i Sieny, a w XIX wieku był podstawą klasycznego wina Chianti. W tamtych czasach Chianti składało się z mieszanki Sangiovese, Canaiolo i niewielkiej ilości białych szczepów, jak Malvasia Bianca. Canaiolo stanowił wówczas kluczowy element – zmiękczał surowy charakter Sangiovese i nadawał winu okrągłość oraz subtelną owocowość.

W XX wieku jego znaczenie zaczęło spadać – był trudniejszy w uprawie niż inne odmiany, a pojawienie się nowoczesnych technologii winifikacji pozwoliło Sangiovese błyszczeć samodzielnie. Mimo to, Canaiolo nigdy nie zniknął – nadal był obecny w winnicach Toskanii, Umbrii i Lacjum, często jako „cichy bohater” w blendach.

Dziś Canaiolo przeżywa renesans. Winiarze coraz częściej doceniają jego zdolność do łagodzenia tanin, nadawania winom równowagi i klasycznego, toskańskiego charakteru. Współcześnie pojawia się też w winach jednoodmianowych, gdzie może wreszcie pokazać swoje eleganckie, delikatnie owocowe oblicze.

Profil smakowy

Wina z Canaiolo to kwintesencja subtelności i harmonii. Nie są krzykliwe ani przesadnie intensywne – ich urok tkwi w równowadze, aromatyczności i miękkiej strukturze.

Aromaty i smak

Canaiolo charakteryzuje się przyjemnym, dojrzałym aromatem czerwonych owoców i nutami ziół. Typowe nuty to:

  • owoce: wiśnia, śliwka, truskawka, malina, jagoda;

  • nuty kwiatowe: fiołek, róża;

  • nuty przyprawowe: zioła śródziemnomorskie, czarny pieprz, liść tytoniu;

  • nuty dojrzewania: skóra, czekolada, dym, delikatna wanilia (w winach beczkowych).

Młode wina Canaiolo są lekkie, świeże i aromatyczne, z wyraźną owocowością. Wersje dojrzewające w beczce nabierają elegancji, stają się bardziej złożone, z nutami skóry, tytoniu i przypraw.

Struktura

  • Kwasowość: średnia do wysokiej – dodaje winom świeżości;

  • Taniny: umiarkowane, miękkie, zaokrąglone;

  • Ciało: średnie, dobrze zbalansowane;

  • Alkohol: 12,5–14%;

Canaiolo rzadko daje wina potężne – jego siłą jest równowaga i finezja. W blendach łagodzi ostrzejsze odmiany, w winach jednoodmianowych urzeka aromatem i elegancją.

Style win

  • Młode i świeże: lekkie, owocowe, często podawane lekko schłodzone;

  • Starzone w beczce: pełniejsze, bardziej złożone, z nutami skóry i ziół;

  • Blendy: kluczowy składnik Chianti, Vino Nobile di Montepulciano i innych klasycznych toskańskich win.

Regiony

Toskania – serce Canaiolo

Toskania to ojczyzna i główny region uprawy Canaiolo. Najwięcej upraw znajduje się w obszarach:

  • Chianti DOCG – tutaj Canaiolo pełni rolę harmonizującą, dodając miękkości i aromatu;

  • Carmignano – gdzie bywa łączony z Cabernet Sauvignon, tworząc eleganckie, złożone wina;

  • Vino Nobile di Montepulciano – Canaiolo zmiękcza taniny Sangiovese, nadając winu aksamitność.

W wielu apelacjach Canaiolo wciąż jest obowiązkowym składnikiem blendu.

Umbria i Lacjum

W regionach Umbria i Lazio Canaiolo często występuje w kupażach z Montepulciano i Sangiovese. Daje wina bardziej rustykalne, o nutach ziemistych, ziołowych i lekko pikantnych.

Nowoczesne interpretacje

Coraz więcej winiarzy decyduje się na tworzenie win jednoodmianowych Canaiolo, zwłaszcza w okolicach Florencji i Arezzo. To wina lekkie, świeże, pełne aromatu wiśni, fiołków i przypraw – doskonałe na ciepłe wieczory i do codziennego picia.

Rekomendacje kulinarne

Wino Canaiolo to idealny towarzysz kuchni włoskiej. Jego delikatność, owocowość i umiarkowane taniny sprawiają, że pasuje do wielu potraw, nie dominując ich smaku.

Mięsa i dania główne

  • Makaron z sosem pomidorowym, spaghetti alla bolognese;

  • Pizza z szynką parmeńską, oliwkami lub rukolą;

  • Grillowany kurczak, cielęcina, kotlety jagnięce;

  • Duszona wołowina w ziołach, potrawki z dziczyzny.

Kuchnia roślinna

  • Risotto z grzybami, bakłażanem lub pomidorami;

  • Grillowane warzywa, ratatouille, caponata;

  • Dania z soczewicy i fasoli – Canaiolo świetnie łączy się z roślinami strączkowymi.

Sery

  • Twarde i dojrzewające: pecorino, parmigiano reggiano, grana padano;

  • Średnio dojrzewające: asiago, caciotta, provolone.

Temperatura serwowania: 15–17°C – lekko schłodzone podkreśla owocowy charakter.

Ciekawostki

  1. Historyczny składnik Chianti: do lat 70. XX wieku Canaiolo było nieodłącznym elementem klasycznego Chianti.

  2. Wrażliwy, ale wytrzymały: choć trudny w rozmnażaniu (problemy z ukorzenianiem), Canaiolo dobrze znosi suszę i wysokie temperatury.

  3. Rzadkie wina jednoodmianowe: czyste Canaiolo to dziś rzadkość – ale winiarze powoli odkrywają jego potencjał.

  4. „Łagodzący partner”: dzięki miękkim taninom Canaiolo idealnie łączy się z bardziej surowymi odmianami jak Sangiovese.

  5. Wielowymiarowość: potrafi dawać zarówno lekkie, codzienne wina, jak i złożone, beczkowe trunki o dużej elegancji.

  6. Etymologia nazwy: pochodzi prawdopodobnie od włoskiego słowa canajuolo, oznaczającego „ciemny” lub „czarny” – nawiązanie do barwy winogron.

  7. Białe odmiany: istnieją rzadkie mutacje jak Canaiolo Bianco czy Canaiolo Rosa, używane do win deserowych i musujących.

  8. Nowoczesne blendy: młodzi winiarze z Toskanii często łączą Canaiolo z Cabernet Franc lub Merlotem, tworząc współczesne interpretacje klasyki.

  9. Powrót do korzeni: trend „autochtonicznych odmian” we Włoszech przywraca Canaiolo należne miejsce wśród tradycyjnych szczepów.

  10. Wina dla cierpliwych: najlepsze Canaiolo potrafią pięknie dojrzewać przez 8–10 lat, nabierając złożoności i nut skóry oraz przypraw.

Podsumowanie

Canaiolo to kwintesencja włoskiej elegancji i tradycji. Choć przez lata pozostawał w cieniu Sangiovese, jego rola w historii włoskiego winiarstwa jest nie do przecenienia. To właśnie on nadawał dawnym Chianti ich miękkość, finezję i aromatyczny wdzięk.

Dziś Canaiolo wraca do łask – nowoczesne winiarstwo odkrywa jego delikatny urok na nowo. Wina z tego szczepu są lekkie, harmonijne, przyjemne i niezwykle uniwersalne. To wino dla tych, którzy cenią subtelność, równowagę i autentyczny smak Toskanii.

Canaiolo przypomina, że siła wina nie zawsze tkwi w intensywności – czasem najpiękniejsze wrażenia dają delikatność i harmonia.