Wino Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Wino Rizzardi POJEGA Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Kraj: | Włochy |
Kolor: | Czerwone |
Szczep: | Corvina, Corvinone, Merlot, Rondinella |
Region: | Wenecja Euganejska |
Rok: | 2022 |
Rodzaj: | Wytrawne |
Apelacja: | DOC Valpolicella Ripasso Superiore |
Leżakowanie: | 12 miesięcy beczka dębowa |
Ripasso Pojega to wino wyprodukowane tradycyjną i unikalną metodą charakterystyczną dla regionu Valpolicella, polegającą na ponownej fermentacji wina Valpolicella na wytłoczynach z Amarone. Proces ten, zwany „Ripasso” (co oznacza „przepuszczenie ponownie”), nadaje winu wyjątkową głębię i złożoność. Po zakończeniu fermentacji wtórnej wino dojrzewa przez około 12 miesięcy w francuskich beczkach, zarówno tonneaux o pojemności 500 litrów, jak i dużych beczkach o pojemności 2,500 i 5,000 litrów.
Wino powstaje z ręcznie zbieranych winogron pochodzących z rodzinnej posiadłości Rizzardi, której tradycje winiarskie sięgają 1649 roku. Winnice znajdują się w sercu strefy Valpolicella Classico, na gliniasto-piaszczystych glebach o średniej zawartości wapnia. Winorośle prowadzone są w systemie podwójnej pergoli weroneskiej i prostego Guyota, z gęstością nasadzenia wynoszącą od 1,600 do 5,000 krzewów na hektar. Niektóre z winorośli mają nawet 50 lat, co dodatkowo wzbogaca jakość owoców.
Główne szczepy użyte do produkcji tego wina to Corvina (40%), Corvinone (32%), Rondinella (8%), Merlot (10%) oraz 10% mieszanki z Amarone rocznika 2022. Winogrona są odszypułkowane i miażdżone, a następnie poddawane fermentacji alkoholowej w kontrolowanej temperaturze 25–28°C przez 10 dni w stalowych zbiornikach. Na początku następnego roku wino przechodzi proces Ripasso na wytłoczynach Amarone i z dodatkiem 10% płynnego Amarone, co nadaje mu dodatkową głębię i charakter.
Pojega Ripasso to wino o zawartości alkoholu 14,5%, kwasowości 5,64 g/l, pH 3,46 i cukrze resztkowym wynoszącym 2 g/l. Aromatyczne i pełne dojrzałych ciemnych owoców, wino charakteryzuje się koncentracją, wielowarstwowością i świeżością, zbalansowaną intensywnością i głębią. Jego struktura i złożoność pozwalają na świetny rozwój przez 2 do 6 lat od zbiorów.
Idealnie komponuje się z daniami z duszonego mięsa, gulaszami, potrawami z dziczyzny, a także z najlepszymi kawałkami wołowiny. Wino najlepiej podawać w temperaturze 16°C, aby w pełni wydobyć jego aromaty i elegancję.