Wino Passo del Sud Edizione Appassimento

Passo del Sud Edizione Appassimento to wyjątkowe wino z regionu Apulia zachwyca swoją przejrzystą rubinowoczerwoną barwą z subtelnymi fioletowymi refleksami. Jego intensywny aromat urzeka nutami dojrzałej śliwki, wiśni i czarnej porzeczki, wzbogaconymi o delikatne akcenty przypraw, kakao i wanilii. W smaku pełne, miękkie i harmonijne, łączy w sobie owocową słodycz z aksamitną, długotrwałą strukturą. Kompozycja szczepów 40% Nero di Troia, 30% Primitivo i 30% Merlot nadaje mu złożoność i głębię. Passo del Sud Edizione Appassimento dojrzewa przez 12 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu o pojemności 225 litrów, a następnie przez 4 miesiące w butelce, co pozwala mu osiągnąć pełnię smaku. Doskonale komponuje się z pieczonymi czerwonymi mięsami, daniami na bazie ragù oraz dojrzewającymi serami. Najlepiej podawać w temperaturze 18-20°C, uprzednio dekantując, by w pełni wydobyć jego bogaty bukiet.

Jeśli jesteś miłośnikiem win o bogatym smaku i intensywnym aromacie, warto poznać metodę Appassimento, która od wieków stosowana jest we Włoszech, zwłaszcza w regionie Veneto. Ta tradycyjna technika polega na podsuszaniu zebranych winogron, co prowadzi do koncentracji cukrów i aromatów, nadając winu niepowtarzalny charakter.
Korzenie metody Appassimento sięgają czasów starożytnych, kiedy to suszenie winogron miało na celu przedłużenie ich trwałość. Z czasem odkryto, że takie przygotowanie owoców pozytywnie wpływa na jakość wina, nadając mu bogatszy aromat i słodszy smak. Proces ten wymaga cierpliwości i precyzji – zebrane winogrona rozkłada się na słomianych matach lub drewnianych skrzyniach w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, gdzie pozostają przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. W tym czasie owoce tracą wodę.
Po osiągnięciu pożądanego stopnia wysuszenia, winogrona są delikatnie tłoczone, a fermentacja przebiega powoli, często w kontrolowanych warunkach, aby zachować wszystkie subtelne nuty smakowe. Wina Appassimento często dojrzewają w beczkach drewnianych, prezentując pełny i mocny charakter.
Wina produkowane metodą Appassimento wyróżniają się głębokim bukietem aromatów. Można w nich wyczuć nuty dojrzałych owoców, takich jak śliwki, rodzynki i wiśnie, a także akcenty czekolady, wanilii, kawy i przypraw. W smaku są pełne, aksamitne, z wyraźną strukturą i długim finiszu.