Wino Passo del Sud Appassimento
Kraj: | Włochy |
Region: | Apulia |
Szczep: | Merlot, Negroamaro, Nero di Troia, Primitivo |
Rodzaj: | Wytrawne |
Kolor: | Czerwone |
Wino Passo del Sud Appassimento to wyjątkowe włoskie wino powstające z podsuszanych winogron, które zyskują dzięki temu głębszy smak i bogatszą strukturę. Ta tradycyjna metoda, zwana appassimento, polega na częściowym podsuszaniu gron jeszcze przed fermentacją, co pozwala im skoncentrować naturalny cukier i aromaty.
W efekcie otrzymujemy intensywne, rubinowoczerwone wino o złożonym bukiecie, w którym wyczuwalne są nuty dojrzałych owoców, takich jak śliwki i wiśnie, przełamane subtelnymi akcentami przypraw oraz czekolady. Na podniebieniu Wino Passo del Sud Appassimento zachwyca aksamitną strukturą i pełnym, harmonijnym smakiem z przyjemnie długim finiszem.
Ze względu na swoją bogatą budowę doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi – zarówno z wołowiną duszoną w ziołach, jak i pieczonym drobiem. Świetnie sprawdzi się również w towarzystwie dojrzewających serów czy wykwintnych wędlin. Najlepiej serwować je w temperaturze około 16–18°C, aby w pełni docenić jego walory aromatyczne.
Jeśli jesteś miłośnikiem win o bogatym smaku i intensywnym aromacie, warto poznać metodę Appassimento, która od wieków stosowana jest we Włoszech, zwłaszcza w regionie Veneto. Ta tradycyjna technika polega na podsuszaniu zebranych winogron, co prowadzi do koncentracji cukrów i aromatów, nadając winu niepowtarzalny charakter.
Korzenie metody Appassimento sięgają czasów starożytnych, kiedy to suszenie winogron miało na celu przedłużenie ich trwałość. Z czasem odkryto, że takie przygotowanie owoców pozytywnie wpływa na jakość wina, nadając mu bogatszy aromat i słodszy smak. Proces ten wymaga cierpliwości i precyzji – zebrane winogrona rozkłada się na słomianych matach lub drewnianych skrzyniach w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, gdzie pozostają przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. W tym czasie owoce tracą wodę.
Po osiągnięciu pożądanego stopnia wysuszenia, winogrona są delikatnie tłoczone, a fermentacja przebiega powoli, często w kontrolowanych warunkach, aby zachować wszystkie subtelne nuty smakowe. Wina Appassimento często dojrzewają w beczkach drewnianych, prezentując pełny i mocny charakter.
Wina produkowane metodą Appassimento wyróżniają się głębokim bukietem aromatów. Można w nich wyczuć nuty dojrzałych owoców, takich jak śliwki, rodzynki i wiśnie, a także akcenty czekolady, wanilii, kawy i przypraw. W smaku są pełne, aksamitne, z wyraźną strukturą i długim finisze. Dzięki swojej intensywności, idealnie komponują się z cięższymi potrawami, takimi jak dziczyzna, wołowina czy sery pleśniowe.
