Wino Appasimento Paralupi
Wino Appasimento Paralupi
Kraj: | Włochy |
Kolor: | Czerwone |
Szczep: | Malvasia Nera, Negroamaro, Primitivo |
Region: | Apulia |
Rodzaj: | Półwytrawne |
Apelacja: | IGP Rosso Puglia Passito |
Rok: | 2022 |
Varvaglione Appasimento Paralupi to czerwone wino z regionu Apulia we Włoszech, produkowane przez winnicę Varvaglione 1921. Powstaje z mieszanki lokalnych szczepów: Negroamaro, Primitivo i Malvasia Nerato wino o intensywnie czerwonym kolorze, z nutami dojrzałych czerwonych owoców, konfitur z czarnej wiśni oraz nutami wanilii i czekolady. Appasimento Paralupi na podniebieniu ma dobrą strukturę i jest zdominowane przez aksamitne taniny. Mimo wszystko jest dość miękkim i pełnym winem. Sam proces produkcji jest z kolei dość ciekawy.
Winogrona suszy się przez około 20 dni, w zależności od stopnia odwodnienia winogron. Krótka maceracja przed fermentacyjna pozbawionych łodyg winogron następuje w temperaturze 12-14°C w celu wydobycia ich charakterystycznych aromatów, a następnie przechodzą one proces fermentacji przez 20/25 dni w kontrolowanej temperaturze 24/26°C. Na koniec wino oddziela się od skórek, aby rozpocząć ostatni etap fermentacji. Po wszystkim wino dojrzewa przez około 6 miesięcy w beczkach.
Varvaglione Appasimento Paralupi doskonale komponuje się z czerwonymi mięsami, dojrzałymi serami, makaronami oraz pizzą.
Metoda Appassimento to tradycyjna technika winiarska stosowana głównie we Włoszech, szczególnie w regionie Veneto (do produkcji Amarone) oraz w Apulii. Polega ona na częściowym podsuszaniu winogron przed fermentacją, co prowadzi do koncentracji cukrów i aromatów w owocach.