Skip to main content
Sangiovese Król Włoskich Win

Sangiovese Król Włoskich Win

Sangiovese to jedno z najważniejszych i najbardziej rozpoznawalnych winogron we Włoszech. Znane z bogatej historii, wszechstronności i unikalnego smaku, jest sercem wielu klasycznych win, takich jak Chianti, Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano. Dziś zagłębimy się w świat Sangiovese – jego pochodzenie, cechy charakterystyczne oraz style win, jakie można z niego stworzyć. Sangiovese ma korzenie sięgające starożytności. Nazwa pochodzi od łacińskiego „Sanguis Jovis”, co oznacza „Krew Jowisza”. Pierwsze wzmianki o tej odmianie sięgają XVI wieku, ale uważa się, że uprawiano ją we Włoszech już za czasów Etrusków. Obecnie Sangiovese jest najczęściej uprawianą czerwoną odmianą winorośli we Włoszech. Grona Sangiovese są średniej wielkości, a ich jagody mają cienką skórkę o intensywnym, ciemnofioletowym kolorze. Jagody są zazwyczaj kuliste, z ciasno upakowanymi owocami w kiściach. Odmiana ta jest znana z różnorodności klonów, co prowadzi do złożoności i różnorodności w smaku.

Regionalne nazwy

W różnych regionach Toskanii Sangiovese jest znane pod różnymi nazwami, co podkreśla lokalne tradycje:

  • Brunello: Tak nazywane jest Sangiovese w regionie Montalcino, gdzie produkuje się Brunello di Montalcino.
  • Prugnolo Gentile: W regionie Montepulciano ta odmiana jest znana pod tą nazwą, szczególnie w kontekście Vino Nobile di Montepulciano.
  • Morellino: W rejonie Maremma Sangiovese jest nazywane Morellino, co odnosi się do lokalnego stylu wina Morellino di Scansano.
  • Sangiovese Grosso: Jest to lokalna nazwa w regionach, gdzie klony o większych jagodach są preferowane, takich jak Montalcino.

Cechy charakterystyczne

Sangiovese jest niezwykle wszechstronne i potrafi odzwierciedlać miejsce, w którym jest uprawiane. Wina z tej odmiany mają jednak kilka wspólnych cech:

  • Kwasowość: Wysoka, co czyni te wina świetnymi do łączenia z jedzeniem.
  • Taninowość: Średnia do wysokiej, zapewnia strukturę i długowieczność.
  • Smak: Charakterystyczne nuty wiśni, śliwek, ziół, a czasem skóry czy ziemi.
  • Kolor: Średnio intensywny rubin, z czasem przechodzący w ceglasty odcień.

Główne style win Sangiovese

Chianti

Chianti to najbardziej znany region związany z Sangiovese. Wina te są średnio ciała, z wyraźną kwasowością i nutami wiśni, fiołków oraz przypraw. W najlepszych wersjach, takich jak Chianti Classico, można oczekiwać dodatkowej złożoności i potencjału starzenia.

Brunello di Montalcino

Produkowane wyłącznie z Sangiovese Grosso (lokalnej odmiany), Brunello to potężne, długowieczne wino o głębokim smaku ciemnych owoców, tytoniu i przypraw. Wina Brunello muszą dojrzewać minimum 5 lat przed wypuszczeniem na rynek.

Vino Nobile di Montepulciano

Bardziej eleganckie i subtelne niż Brunello, Vino Nobile to kolejny region, w którym Sangiovese święci triumfy. Wina te są delikatniejsze, z nutami czerwonych owoców, herbaty i lekkiej ziemistości.

Supertoskan

Wina te to mieszanki, w których Sangiovese łączone jest z odmianami międzynarodowymi, takimi jak Cabernet Sauvignon czy Merlot. Super Toskańczyki są nowoczesne, bogate i często dojrzewają w nowych beczkach dębowych.

Jak uprawia się Sangiovese?

Sangiovese to odmiana wymagająca, jeśli chodzi o uprawę. Jest wrażliwe na warunki klimatyczne i glebowe, co sprawia, że jakość win może się znacznie różnić w zależności od regionu. Winorośl ta ma skłonność do nieregularnego dojrzewania i jest wrażliwa na susze bardzo źle znosi także intensywne opady deszczu. Wymaga precyzyjnego zarządzania winnicą, aby osiągnąć optymalną jakość. Najlepiej rozwija się na glebach wapiennych i gliniastych, które pomagają kontrolować jego naturalną skłonność do zbyt szybkiego rozrastania się. Wina z takich gleb są złożone i eleganckie. Z kolei uprawa na wyższych wysokościach (300-500 m n.p.m.) pozwala na wolniejsze dojrzewanie, co prowadzi do bardziej zbalansowanych win z wyraźniejszymi aromatami. Dodatkowo wielkość zbiorów ma kluczowe znaczenie. Nadmiernie obfite plony mogą prowadzić do win o słabszym smaku, podczas gdy ograniczanie plonów poprawia jakość i intensywność wina.

Gdzie poza Włochami uprawia się Sangiovese?

Chociaż Sangiovese jest najczęściej kojarzone z Włochami, uprawia się je również w innych częściach świata, takich jak Kalifornia, Australia czy Argentyna. W tych regionach wina z tej odmiany mają bardziej dojrzały, owocowy charakter, ze względu na cieplejszy klimat.

Jak podawać i łączyć Sangiovese z jedzeniem?

Sangiovese to idealny towarzysz wielu potraw, dzięki swojej kwasowości i strukturze. Doskonale komponuje się z:

  • Dania mięsne: pieczona jagnięcina, steki, dziczyzna.
  • Kuchnia włoska: pizza, makarony z sosem pomidorowym, lasagne.
  • Sery: pecorino, parmigiano-reggiano.

Podawaj w temperaturze 16-18°C, aby w pełni docenić jego aromaty.

Sangiovese to prawdziwy skarb włoskiego winiarstwa. Jego wszechstronność i zdolność do wyrażania terroir sprawiają, że każde wino z tej odmiany jest unikalne. Od lekkich Chianti po potężne Brunello, Sangiovese oferuje niezliczone możliwości odkrywania smaku i tradycji. Sięgnij po butelkę i zanurz się w świecie włoskich win!