Metoda Ripasso to unikalna technika produkcji win, która od lat fascynuje miłośników trunków z regionu Valpolicella. Dzięki niej powstają wina o niezwykle bogatym bukiecie, głębokiej strukturze i wyjątkowej złożoności, łączące świeżość typowego Valpolicella z intensywnością charakterystyczną dla Amarone.
Etapy Produkcji Wina Ripasso
Produkcja Bazowego Wina Valpolicella:
Proces rozpoczyna się tradycyjną fermentacją świeżo wyciśniętego soku z winogron szczepów takich jak Corvina, Rondinella czy Molinara. Efektem jest lekkie, owocowe wino, które stanowi bazę dla kolejnego etapu.
Suszenie Winogron – Krok W Kierunku Amarone:
Równolegle lub w osobnym procesie, wybrane winogrona są suszone przez kilka tygodni. Dzięki temu traci się część wody, co skutkuje koncentracją cukrów i aromatów. Ten etap jest kluczowy dla produkcji Amarone, ale jego efekty są również wykorzystywane w metodzie Ripasso.
Refermentacja – „Ripasso” (druga fermatacja):
Po zakończeniu pierwszej fermentacji, bazowe wino Valpolicella „przechodzi” przez osad (skórki, pestki i resztki miąższu) pozostały po produkcji win suszonych, używanych przy tworzeniu Amarone. Kontakt z tym osadem inicjuje drugą fermentację. W trakcie tego etapu wino nabiera dodatkowej głębi, koloru i intensywnych aromatów.
Dojrzewanie:
Po refermentacji, wino dojrzewa w beczkach, co pozwala mu na pełne rozwinięcie smaku. Efektem jest harmonijny trunek o zbalansowanej strukturze tanin, bogatym aromacie dojrzałych owoców, przypraw, a także delikatnych nut waniliowych i karmelowych.
Zapraszamy do odkrycia wyjątkowego charakteru naszego wina:
Valpolicella Ripasso Aldegheri To wino jest doskonałym przykładem harmonijnego połączenia tradycyjnych szczepów winogron z unikalną metodą ripasso.
Powiązania z Winami Amarone
Choć Valpolicella Ripasso i Amarone to dwa odrębne style win, mają wiele cech wspólnych:
Wykorzystanie Winogron Suszonych:
Amarone powstaje w całości z winogron, które zostały poddane procesowi suszenia, co nadaje winu koncentrację smaków. W metodzie Ripasso, chociaż bazą jest klasyczne Valpolicella, osad po winogronach suszonych (stosowanych przy Amarone) przekazuje część tych skoncentrowanych aromatów.
Intensywność i Złożoność Aromatów:
Dzięki refermentacji z osadem, wina Ripasso zyskują dodatkową głębię, przypominającą cechy Amarone. Oba style charakteryzują się bogatymi nutami dojrzałych owoców, przypraw oraz delikatnymi akcentami wanilii, co sprawia, że są cenione za swoją złożoność.
Harmonijna Struktura:
Metoda Ripasso łączy lekkość i świeżość Valpolicella z intensywnością Amarone, tworząc wino o aksamitnych taninach i wyrafinowanym finiszu. To swoisty „most” między dwoma tradycjami winiarskimi regionu Veneto.
Metoda Ripasso to nie tylko technika produkcji, ale prawdziwa sztuka, która pozwala na wydobycie ukrytego potencjału bazowego wina Valpolicella. Dzięki kontaktowi z osadem win suszonych – wykorzystywanym również przy produkcji Amarone – wino zyskuje niepowtarzalny charakter. Efekt to harmonijne połączenie świeżości i lekkości z intensywnością oraz głębią smaków, co czyni Valpolicella Ripasso wyjątkowym trunkiem, który zachwyca zarówno koneserów, jak i nowych miłośników włoskich win.
