Wino Excelsior Viognier
Viognier to rzadko spotykana odmiana winorośli pochodząca z Doliny Rodanu we Francji, znana z zamiłowania do słońca i potrzeby pełnej dojrzałości, by wydobyć egzotyczne smaki charakterystyczne dla tego szczepu. Winorośle zostały zasadzone na stokach o północnej ekspozycji, aby maksymalnie wykorzystać nasłonecznienie, a lokalizacja ta chroni je przed chłodnymi, południowymi wiatrami. Jest to najgorętsze terroir w Excelsior. Winogrona są zbierane ręcznie, co zapewnia wysoką kontrolę jakości. Zbiory rozpoczynają się dopiero wtedy, gdy owoce nabierają smaku moreli.
Po zbiorach winogrona są odszypułkowywane i schładzane. Skórki pozostają w kontakcie z moszczem przez 4 godziny, po czym winogrona są starannie tłoczone, aby uniknąć gorzkich fenoli, które mogą niekorzystnie wpłynąć na Viognier. Następnie wino fermentuje na zimno przez 15 dni w temperaturze 15°C.
Po fermentacji kontakt z osadem drożdżowym trwał przez 3 miesiące, co nadało winu większej pełni. Dla wzbogacenia struktury i smaku do gotowego wina dodano porcję późnego zbioru Viogniera, co podkreśla jego bogactwo.
Rocznik cechował się chłodnym sezonem i umiarkowanymi warunkami pogodowymi w regionie Robertson podczas zbiorów, co spowolniło dojrzewanie owoców. To pozwoliło winoroślom na pełniejszy rozwój smaku i koloru, co zaowocowało wybitnym winem w tym roczniku.
Viognier to wino w 100% jednoszczepowe, o zawartości alkoholu 14%, kwasowości 7,0 g/l, pH 3,18 i cukrze resztkowym na poziomie 4,8 g/l. Charakteryzuje się subtelnymi nutami cytryny i brzoskwiń, które utrzymują się na złożonym podniebieniu. Jest pełne, eleganckie i o zdecydowanym charakterze.
Idealnym towarzyszem tego wina będzie delikatny, soczysty Cordon Bleu podany z sosem Almondine, który podkreśli jego smak i strukturę.