Wino i jedzenie to duet, który od wieków się uzupełniają, jednak współczesne podejście do tej sztuki uległo zmianie. Dzięki młodym plantatorom i nowym trendom w winiarstwie nasze piwniczki zostały zrewolucjonizowane. Motto nowego stylu życia manifestuje różnorodność – zarówno w samym winie, jak i w sposobie jego łączenia z potrawami. Czasy sztywnych zasad, takich jak „białe wino do białego mięsa, czerwone do czerwonego”, należą już do przeszłości. Teraz najważniejsza jest indywidualna podróż w świat smaków, w której każdy może odnaleźć własne preferencje.
Łączenie wina z jedzeniem – od czego zacząć?
Dobór wina do jedzenia to przede wszystkim sztuka równowagi. Nie chodzi o to, by jedno dominowało nad drugim, lecz by wino i potrawa wzajemnie się uzupełniały, tworząc harmonię. Kluczowe kryteria to:
1. Podobieństwo aromatów i smaków
Aromaty jedzenia i wina powinny być zbliżone. Na przykład:
· Do dań z delikatnymi nutami cytrusowymi, takich jak sałatki z dressingiem cytrynowym, idealnie pasują białe wina o wyraźnym cytrusowym charakterze, takie jak Sauvignon Blanc.
· Do mięs w ziołowej marynacie, np. jagnięciny z rozmarynem, warto wybrać wino z nutami ziemistymi i ziołowymi, np. Syrah.
2. Równowaga intensywności
Zarówno wino, jak i potrawa powinny mieć podobną intensywność. Lekkiemu daniu, jak grillowany dorsz, nie należy towarzyszyć ciężkim, tanicznym winem czerwonym. Zamiast tego wybierz delikatne Pinot Grigio. Z kolei bogate potrawy, jak wołowina w sosie pieprzowym, wymagają wina o pełniejszym ciele, np. Cabernet Sauvignon.
3. Kontrast smaków
Czasami kontrast może być kluczem do sukcesu. Na przykład słodkie wino, takie jak Riesling, doskonale balansuje pikantne dania kuchni azjatyckiej, łagodząc ich ostrość i podkreślając egzotyczne przyprawy.
Natomiast tak jak wspomnieliśmy wyżej, współcześnie odchodzi się od twardych zasad. Poniżej znajdziesz kilka przykładów, jak różnorodne mogą być połączenia:
· Czerwone wino z rybą: Do tłustych ryb, takich jak łosoś lub tuńczyk, świetnie pasują lekkie czerwone wina, np. Pinot Noir.
· Białe wino z czerwonym mięsem: Do cielęciny czy wieprzowiny w delikatnych sosach możesz śmiało podać białe wino, np. Chardonnay dojrzewające w beczce.
· Wina musujące do każdego dania: Szampan lub prosecco to niezwykle uniwersalne trunki, które pasują zarówno do lekkich przystawek, jak i tłustych, smażonych potraw, takich jak frytki czy tempura.
Najważniejszym jest natomiast, by dobierając wino do jedzenia kierować się przede wszystkim własnymi preferencjami. Każdy ma inne podniebienie, a to, co dla jednego jest doskonałym połączeniem, dla innego może okazać się rozczarowaniem. Smak to podróż – eksperymentuj, próbuj różnych win z tymi samymi daniami i odkrywaj, co sprawia Ci największą przyjemność.